鮑參翅肚篇  

因鯊魚頻臨絕種, 故不建議食用, 這文章是2003年製作, 只供參考!

魚翅的來源及食用魚翅的歷史：

魚翅是鯊魚或鰩的鰭或尾端部分，經過一系列的加工而成。其主要來源於日本、非洲、南美、印尼、菲律 賓、中國等地。當地的漁民花捕得鯊魚後，斬去鰭和尾，曬乾後便出口，進口商再經過相當繁瑣的加工處理後，才曬乾出售。市面上可見的魚翅有60-70多種， 但常用的只有10餘種。

中國人食用魚翅的歷史可追塑到數百年之久，明朝李時珍說鯊魚，古稱絞……背上鬣，腹下有翅，味並肥美，南人珍之。《本草綱目拾遺》載:"凡宴會肴餞，必設此物以為珍享。" 清朝時期，官員們更把魚翅作為貢品，進貢給皇帝，並補列為禦膳。後來方由宮廷轉向官府及民間， 清朝民間的飲食專著《隨園食單》中便記載了當時魚翅的烹製和食用萬法。

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中國自古品嘗鮑魚之典故 〈歷史〉：

    鮑魚古稱“鰒魚”，又有“鏡面魚、九孔螺、明目魚”等別名，鮑魚自古以來就在歷代中國菜看中佔有"唯我獨尊"的地位，而能夠品嘗鮑魚這一美味佳看的也是那些非官則富的皇宮貴族之流。

     中國對鮑魚的品嘗具有淵遠的歷史，《史記》稱鮑魚爲“珍看美味”;《漢書王莽傳》記載：“王莽事將敗，悉不下飯，唯飲酒，啖鮑魚肝”:蘇東坡品嘗了鮑魚之後在《鯉魚行》中贊道“膳夫善治薦華堂，坐會雕蛆生輝光。肉芝石耳不足數，醋筆魚皮真傳倚牆。”言下之意，一旦品嘗了鮑魚的美味後，一切珍看都不在話下。

撰文：食神 示範：威哥

食鮑魚步驟：（一位用）

品嚐鮑魚應用刀叉，順應鮑魚纖維，
紋理打長切，先一開二

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鮑魚有滋陰，平衡血壓和滋補養顏的食療功效，中醫理論對鮑魚功能滋陰清熱，養肝明目，可治療肝腎陰虛及血虛。 海參產於深海，含有由膠原質所組成的結締組織，含有大量人體所需的氨基酸，海參有顯著的降血壓作用，壯陽，治陽痿效果顯著 。

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《盆菜》典故：

《盆菜》顧名思義，即以容量較大的盆器盛裝的菜餚。

相傳明代時期，倭寇屢犯中國沿海地區，燒殺搶掠，無惡不作，朝廷即派戚繼光率領“戚家軍”平倭，每打勝仗，百姓家家烹製美食犒勞軍隊，因菜餚太多，遂合裝一盆，因味道鮮美，深得“戚家軍”全體將士的喜愛，終於打退倭寇，英名留世。《盆菜》也因此流傳下來，現住廣東東南沿海及香港新界圍竹一帶，仍然流行以《盆菜》奉待客人的風俗習慣，經過幾百年不斷的菜式改良，現以“色、香、味、型”及營養價值達到了最高境界。