#  高麗蔘排骨煲

[人蔘篇](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/food-benefit/winter-soup/149-ginseng-chapter.html) 2008年12月18日  點擊數: 8737

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- 韓 國 正 官 裝 高 麗 蔘 四 錢
- 軟 排 骨 一 斤 ( 二 吋 長 )
- 薑 兩 片
- 滾 水 兩 杯 半
- 另 滾 水 3/4 杯

炆 排 骨 調 味：

- 粗 鹽 二 茶 匙
- 紹 酒 三 湯 匙

醃 軟 排 材 料：

- 老 抽 一 湯 羹
- 生 抽 一 湯 羹
- 糖 一 湯 羹
- 鹽 1 1 / 2 湯 匙
- 熟 油 二 湯 羹
- 紹 酒 二 湯 羹

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- 將 軟 排 分 割 成 條 ， 切 成 二 吋 長 ， 先 用 糖 一 湯 羹 醃 滿 軟 排 ， 置 雪 櫃 內 過 夜 ， 次 日 將 溶 解 之 糖 水 泌 去 ， 再 用 老 抽 及 生 抽 各 一 湯 羹 醃 二 十 分 鐘 。
- 先 用 滾 水 3 / 4 杯 ， 倒 入 燉 盅 內 ， 將 高 麗 蔘 放 入 燉 二 小 時 待 用 。
- 用 熟 油 二 湯 羹 ， 先 爆 薑 兩 片 ， 再 將 醃 好 的 軟 排 爆 香 ， 灒 入 紹 酒 ， 後 加 入 其 他 調 味 － 老 抽 、 生 抽 、 鹽 、 糖 ， 炒 勻 後 ， 注 入 滾 水 兩 杯 半 ， 待 滾 後 ， 收 慢 火 ， 炆 三 十 分 鐘 ， 然 後 將 高 麗 蔘 水 倒 入 ， 再 炆 十 五 分 鐘 ， 即 可 原 煲 上 桌 ， 原 汁 可 作 湯 飲 。