#  人蔘什錦菜

  [人蔘篇](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/food-benefit/winter-soup/149-ginseng-chapter.html)    2008年11月01日    點擊數: 5370

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- 茄子2個、不同顏色的大辣椒各1個、西葫蘆2個、鮮參2根、菠菜50g、蔥50g、人參油、鹽、胡椒各少許
- 大辣椒沙司(調味汁)：黃色和紅色大辣椒各1個，鹽、胡椒、人參油各3茶匙

![](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-method.png)

- 用叉子插住辣椒的柄，將辣椒放在火上轉著圈烤，直到表皮燒得發黑，然後剝去辣椒皮（將烤好的辣椒包在塑膠袋裏放置20分鐘後，在自來水龍頭下邊沖邊剝會比較 容易）。
- 茄子、西葫蘆和人參切成5mm厚的片狀，灑上鹽和胡椒醃一下，在煎鍋裏用人參油煎出來。
- 菠菜和蔥在水裏輕微燙一下，放點鹽、胡椒和油拌一拌。
- 將這些顏色不同的各種材料一層一層平整地放到7cm高的塑膠桶裏，拿重物壓一夜。
- 上桌前按2cm的寬度切出裝入一隻大號的盤子，在周圍灑些沙司後即完成。

![](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-tips.png)

(大辣椒沙司的做法)

- 各色大辣椒切成絲後，在炒鍋裏放1茶匙人參油將其炒出來，放入攪拌器磨碎後與餘下的人參油拌在一起，並以鹽和胡椒調味。

![tcm-declare](https://www.foodno1.com/images/stories/tcm-declare.gif)

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