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#  醋薑煎浸左口魚

  [長春美食](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/food-benefit/food-youth.html)    2007年12月11日    點擊數: 17971

 | ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctb-ch/image/b061.jpg) |
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 | ![fno1-materials.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-materials.png "fno1-materials.png")  1. 急 凍 左 口 魚 1 斤 2. 老 薑 2 兩 3. 白 醋 （ 用 來 醃 魚 肉 ） 2 茶 匙    ![fno1-spice.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-spice.png "fno1-spice.png")     1. 鎮 江 醋 1 小 碗 2. 糖 3 茶 匙 3. 鹽 1 茶 匙 4. 湯 1 杯 | ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctb-ch/image/b060a.jpg) |
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| \| ![fno1-method.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-method.png "fno1-method.png")  1. 左 口 魚 浸 水 解 凍 ， 刮 鱗 洗 淨 ， 用 白 醋 略 醃 ， 然 後 洗 淨 抹 乾 水 分 ； 老 薑 切 成 薑 絲 。 2. 燒 紅 炒 鑊 下 油 ， 放 入 左 口 魚 猛 火 的 煎 ， 煎 至 魚 能 不 黏 鑊 便 收 慢 火 ， 待 底 熟 後 ， 將 油 倒 出 。 3. 把 魚 推 在 一 邊 ， 炒 鑊 中 另 放 入 老 薑 絲 爆 香 ， 然 後 加 入 糖 和 湯 煮 滾 ， 蓋 上 蓋 子 焗 煮 至 魚 熟 透 。 4. 加 入 鹽 和 鎮 江 醋 調 味 即 成 。    ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctb-ch/image/b060b.jpg) ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctb-ch/image/b060c.jpg) \|   ![fno1-tips.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-tips.png "fno1-tips.png")      - 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 ; 左 口 魚 ＝ 比 目 魚 （ Flounder ） 的 一 類 ， 兩 眼 同 生 長 在 頭 部 的 一 側 。        凍 肉 公 司 中 ， 往 往 把 那 些 肥 厚 的 Flounder 一 律 都 稱 作 「 左 口 」 ， 而 扁 平 的 習 稱 為 龍 利 。 - 像 左 口 魚 這 類 生 活 於 沙 底 而 身 扁 平 的 魚 不 能 用 鹽 來 醃 ， 因 易 令 魚 肉 霉 爛 。 |
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