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title: "滷水扣脫圓啼 - FoodNo1.com"
description: "FoodNo1.com 自 1999 年成立至今超過 26 年，專注分享港式家常菜、健康食譜與生活煮意靈感。每日更新「三餸一湯」搭配、時令湯水、低脂少油、素食、進補與食療配方，讓你輕鬆煮出暖心又營養的餐桌味道。加入我們的美食圈，一起交流煮食心得與廚房故事。"
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#  滷水扣脫圓啼

  [調補美食](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/food-benefit/food-tune-up.html)    2007年12月13日    點擊數: 10198

 | ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctc-ch/image/c039.jpg) |
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| ![fno1-materials.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-materials.png "fno1-materials.png") |
| \| - 圓 蹄 1 個 ( 1 1/2 斤 至 2 斤 ) - 配 菜 適 量 ( 用 作 索 油 味 ， 品 種 不 拘 ) \| ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctc-ch/image/c038a.jpg)材料一覽 \| |
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| ![fno1-spice.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-spice.png "fno1-spice.png") |
| - 現 成 滷 水 汁 1 支 ( 或 用 滷 水 料 加 水 熬 出 來 滷 水 汁 ) - 八 角 2 粒 - 花 椒 2 錢 ( 增 加 香 味 用 ) |
| ![fno1-method.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-method.png "fno1-method.png") |
| 1. 圓 蹄 刮 淨 毛 ( 或 燒 毛 ) 後 ， 洗 淨 備 用 。 2. 燒 熱 砂 鍋 ， 加 少 許 油 ， 放 入 圓 碲 ( 皮 向 下 ) 在 鍋 中 煎 ， 蓋 上 蓋 子 。 3. 煎 透 之 後 開 蓋 加 入 滾 水 ， 煲 滾 之 後 用 自 來 水 啤 涼 至 去 盡 油 為 止 。 把 滷 水 煮 滾 ， 然 後 放 入 圓 蹄 慢 火 隔 水 燉 上 3 小 時 。 4. 再 試 味 ， 不 夠 味 加 點 醬 油 調 味 即 成 。    \| ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctc-ch/image/c038b.jpg) \|  \| ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctc-ch/image/c038c.jpg) \| \| 園啼放在鍋中煎 \|  \| 把圓蹄與煮滾滷水混合,隔水燉三小時 \| |
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| ![fno1-efficacy.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-efficacy.png "fno1-efficacy.png") |
| - 補 虛 勞 ， 增 進 食 慾 ， 助 長 吸 收 。 |
| ![fno1-tips.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-tips.png "fno1-tips.png") |
| - 1 斤 = 16 兩 = 600 克 - 不 見 天 = 豬 腿 向 著 肚 腩 部 份 的 肉 - 啤 水 = 用 流 動 清 水 沖 洗 - 要 把 圓 蹄 的 皮 煎 炸 透 ， 酒 樓 用 大 鑊 來 炸 的 方 法 ， 但 家 庭 中 可 改 用 大 的 砂 鍋 加 油 半 煎 的 處 理 。 蓋 上 蓋 子 ， 可 以 煎 得 透 一 點 ， 亦 可 以 減 少 油 爆 濺 起 的 危 險 。 注 意 煎 時 要 把 鍋 不 時 轉 動 或 把 沙 鍋 斜 放 ， 務 求 鍋 內 圓 蹄 皮 煎 炸 透 而 起 泡 ， 效 果 就 最 佳 ， 食 品 甘 香 而 不 油 膩 。 倘 以 鎮 江 香 醋 伴 食 ， 更 有 助 化 之 功 。 - 在 家 庭 中 要 用 最 簡 單 方 法 弄 一 味 酒 家 菜 式 ， 頗 考 心 思 。 以 圓 蹄 菜 式 為 例 ， 習 慣 上 用 大 鑊 油 炸 ， 但 家 庭 中 很 難 這 樣 做 。 若 試 將 之 改 良 ， 改 用 煲 煎 方 法 ， 皮 可 以 煎 透 點 ， 但 肉 未 經 老 火 油 炸 ， 煨 時 肉 甘 香 滑 而 不 「 鞋 」 口 ， 味 道 與 酒 家 大 廚 做 的 相 比 毫 不 遜 色 。 有 空 在 家 中 炮 製 一 次 ， 便 知 好 食 到 甚 麼 程 度 。 |
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