#  涼拌豆乾馬蘭頭

[調補美食](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/food-benefit/food-tune-up.html) 2007年12月13日  點擊數: 10060

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| \| - 馬 蘭 頭 12 兩 - 豆 乾 3 件 - 雞 肉 6 兩 \| ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctc-ch/image/c026a.jpg)材料一覽 \| |
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| - 生 抽 2 茶 匙 - 麻 油 2 茶 匙 - 糖 1 1/2 茶 匙 |
| ![fno1-method.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-method.png "fno1-method.png") |
| 1. 馬 蘭 頭 洗 淨 ， 用 滾 水 灼 熟 ， 然 後 浸 冰 水 至 凍 ， 剪 碎 後 瀝 乾 水 分 備 用 。 雞 肉 蒸 熟 後 攤 凍 ， 然 後 切 絲 。 豆 乾 切 幼 絲 。 2. 於 碗 中 把 生 抽 加 糖 加 麻 油 調 勻 ， 先 放 入 雞 絲 ， 醃 上 3 分 鐘 ， 然 後 用 手 擠 出 油 汁 後 取 出 ， 再 放 入 馬 蘭 頭 和 乾 豆 絲 ， 用 手 翻 動 幾 次 ， 使 味 道 和 勻 。 3. 加 回 雞 絲 ， 撈 勻 調 味 之 後 ， 放 入 雪 櫃 中 冷 卻 半 小 時 ; 食 用 前 先 試 味 ， 亦 可 再 加 入 1 茶 匙 麻 油 。清 熱 滋 潤 ， 清 腸 胃 ， 能 增 強 小 腸 吸 收 能 力 。  \| ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctc-ch/image/c026b.jpg) \|  \| ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctc-ch/image/c026c.jpg) \| \| 馬蘭頭先灼熟再處理 \|  \| 將各種涼拌物料處理好後再和勻調味 \| |
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| - 清 熱 滋 潤 ， 清 腸 胃 ， 能 增 強 小 腸 吸 收 能 力 。 |
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| - 1 斤 = 16 兩 = 600 克 - 生 抽 = 淺 色 醬 油 - 馬 蘭 頭 = 馬 蘭 ( 路 邊 菊 Boltonia indica ) 的 嫩 葉 - 這 種 小 食 涼 拌 菜 可 預 先 做 妥 ， 也 有 上 佳 食 味 ， 一 年 四 季 都 合 用 ， 特 別 於 夏 日 用 作 沙 津 頭 盤 食 用 更 佳 ， 倘 若 不 喜 涼 拌 者 亦 可 用 來 煲 粥 。 - 北 方 菜 及 江 南 菜 的 小 碟 既 簡 單 又 有 特 色 ， 粵 菜 的 頭 盤 小 食 相 比 就 較 為 遜 色 。 間 中 用 北 方 菜 或 江 南 菜 的 材 料 ， 配 以 廣 式 涼 拌 方 法 炮 製 ， 食 味 一 流 。 廣 東 人 注 意 生 抽 ， 用 生 抽 加 麻 油 做 涼 拌 味 ， 清 鮮 之 中 帶 原 有 菜 味 ， 值 得 一 試 。 |
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