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title: "陳醋煮茄子 - FoodNo1.com"
description: "FoodNo1.com 自 1999 年成立至今超過 26 年，專注分享港式家常菜、健康食譜與生活煮意靈感。每日更新「三餸一湯」搭配、時令湯水、低脂少油、素食、進補與食療配方，讓你輕鬆煮出暖心又營養的餐桌味道。加入我們的美食圈，一起交流煮食心得與廚房故事。"
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#  陳醋煮茄子

  [調補美食](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/food-benefit/food-tune-up.html)    2007年12月13日    點擊數: 12732

 | ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctc-ch/image/c023.jpg) |
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| ![fno1-materials.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-materials.png "fno1-materials.png") |
| \| - 紫 色 皮 茄 子 1 斤 - 蔥 2 條 - 蒜 頭 4 粒 - 紅 辣 椒 1 隻 - 半 肥 瘦 豬 肉 4 兩 \| ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctc-ch/image/c022a.jpg)材料一覽 \| |
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| ![fno1-spice.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-spice.png "fno1-spice.png") |
| - 鎮 江 香 醋 或 福 建 老 醋 3 湯 匙 - 鹽 1 1/2 茶 匙 - 糠 1 茶 匙 - 生 粉 1 茶 匙 - 湯 1 小 杯 |
| ![fno1-method.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-method.png "fno1-method.png") |
| 1. 茄 子 去 皮 洗 淨 切 條 ， 蔥 切 蔥 花 ， 蒜 頭 剁 茸 ， 紅 辣 椒 切 粒 ; 半 肥 瘦 豬 肉 洗 淨 剁 成 肉 碎 。 2. 鑊 燒 紅 後 加 點 油 ， 將 茄 子 放 入 鑊 中 炒 ， 然 後 攤 開 慢 火 煎 至 軟 身 後 撈 起 。 3. 油 鑊 加 少 許 油 ， 爆 香 蔥 花 、 蒜 茸 和 辣 椒 ， 放 入 豬 肉 碎 同 炒 至 熟 。 4. 放 回 茄 子 ， 加 入 湯 同 煮 ， 再 下 陳 醋 ， 把 鹽 、 糖 、 生 粉 加 少 許 水 混 和 ， 邊 炒 邊 加 少 許 水 混 和 ， 邊 炒 邊 加 入 。 5. 炒 至 芡 濃 即 可 上 碟 。    \| ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctc-ch/image/c022b.jpg) \|  \| ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctc-ch/image/c022c.jpg) \| \| 把豬肉碎炒熟 \|  \| 湯煮茄子後再下陳醋等調味品 \| |
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| ![fno1-efficacy.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-efficacy.png "fno1-efficacy.png") |
| - 這 類 粗 纖 維 鄉 土 蔬 菜 ， 有 清 熱 去 燥 、 潤 腸 胃 、 助 消 化 、 通 大 便 及 增 進 小 腸 吸 收 能 力 的 好 處 。 |
| ![fno1-tips.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-tips.png "fno1-tips.png") |
| - 用 茄 子 作 菜 ， 著 名 的 有 「 魚 香 茄 子 」 。 這 本 是 四 川 菜 ， 正 宗 的 做 法 是 將 茄 子 油 炸 至 金 黃 之 後 ， 加 配 料 和 魚 香 草 陳 醋 煮 成 。 廣 東 菜 師 傅 模 仿 學 習 後 ， 變 化 成 今 時 今 日 鹹 魚 茸 茄 子 的 粵 式 魚 香 小 菜 ， 而 且 相 當 流 行 。 - 真 正 魚 香 茄 子 用 的 魚 香 草 ( 羅 勒 ， 或 稱 九 層 塔 ) 在 華 南 地 方 亦 不 難 找 到 ， 要 做 正 宗 上 述 煮 法 ， 加 點 魚 香 草 即 成 。 |
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