#  鹹菜炒蜆肉

[健體美食](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/food-benefit/food-fitness.html) 2007年12月13日  點擊數: 16555

免費試看進度**1／10**

| ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctc-ch/image/c085.jpg) |
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| ![fno1-materials.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-materials.png "fno1-materials.png") |
| \| - 蜆 肉 12 兩 - 鹹 菜 4 兩 - 豆 豉 1 茶 匙 - 蒜 頭 4 粒 - 紅 椒 1 隻 - 青 椒 1 隻 - 洋 蔥 1 個 \| ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctc-ch/image/c084a.jpg)材料一覽 \| |
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| ![fno1-spice.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-spice.png "fno1-spice.png") |
| - 老 抽 1/2 茶 匙 - 生 抽 1/2 茶 匙 - 糖 1 茶 匙 - 生 粉 1 茶 匙 |
| ![fno1-method.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-method.png "fno1-method.png") |
| 1. 蜆 肉 用 鹽 水 洗 兩 次 後 沖 淨 ; 鹹 菜 片 切 薄 片 再 浸 淡 ; 蒜 頭 去 衣 剁 茸 ; 青 椒 切 角 ， 紅 椒 刀 角 ， 洋 蔥 切 角 ; 豆 豉 洗 淨 。 2. 燒 一 鑊 水 ， 把 鹹 菜 先 灼 淡 ， 再 將 蜆 肉 略 灼 即 撈 起 。 3. 燒 熱 油 鑊 ， 下 油 。 先 爆 香 蒜 茸 ， 再 放 入 洋 蔥 、 青 椒 和 豆 豉 炒 香 ， 再 加 入 鹹 菜 炒 。 4. 炒 透 後 加 入 蜆 肉 一 起 炒 ， 把 老 抽 、 生 抽 、 糖 和 生 粉 加 點 水 混 和 ， 然 後 贊 入 炒 透 即 成 。  \| ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctc-ch/image/c084b.jpg) \|  \| ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctc-ch/image/c084c.jpg) \| \| 把蜆肉先灼一下 \|  \| 起鑊爆香蒜茸、洋蔥、青椒和豆豉後再加入鹹菜和蜆肉炒 \| |
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| ![fno1-tips.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-tips.png "fno1-tips.png") |
| - 炒 蜆 肉 以 熟 透 而 不 老 最 好 ， 所 以 在 打 芡 時 應 收 慢 火 ， 起 鑊 猛 火 炒 幾 炒 即 成 。 - 1 斤 = 16 兩 = 600 克 - 贊 = 灑 下 - 避 風 塘 食 製 之 中 ， 炒 蜆 最 出 色 ， 海 鮮 夜 宵 也 喜 炒 蜆 和 油 鹽 水 煮 蜆 ， 但 炒 有 殼 的 蜆 ， 火 路 較 難 掌 握 ， 而 食 時 也 要 動 手 剝 殼 較 麻 煩 。 若 用 開 好 的 蜆 肉 來 炒 ， 除 鮮 味 特 別 足 之 外 ， 火 路 也 易 於 掌 握 ， 同 時 蜆 肉 的 鮮 度 和 污 染 度 可 以 一 眼 看 出 。 |
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