---
title: "炸皮蛋酥 - FoodNo1.com"
description: "FoodNo1.com 自 1999 年成立至今超過 26 年，專注分享港式家常菜、健康食譜與生活煮意靈感。每日更新「三餸一湯」搭配、時令湯水、低脂少油、素食、進補與食療配方，讓你輕鬆煮出暖心又營養的餐桌味道。加入我們的美食圈，一起交流煮食心得與廚房故事。"
url: "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/food-benefit/food-fitness/1270-fna1270.html"
date: "2026-06-06T01:20:10+00:00"
language: "zh-TW"
---

#  炸皮蛋酥

  [健體美食](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/food-benefit/food-fitness.html)    2007年12月13日    點擊數: 16093

 | ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctc-ch/image/c061.jpg) |
|:--|
| ![fno1-materials.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-materials.png "fno1-materials.png") |
| \| - 鬆 花 皮 蛋 4 隻 - 金 華 火 腿 2 兩 - 酸 薑 2 兩 - 脆 醬 粉 8 兩 - 油 1 湯 匙 - 鹽 1 茶 匙 \| ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctc-ch/image/c060a.jpg)材料一覽 \| |
|:--|
| ![fno1-spice.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-spice.png "fno1-spice.png") |
| - 黑 醋 ( 點 食 用 ) 1 小 碗 |
| ![fno1-method.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-method.png "fno1-method.png") |
| 1. 皮 蛋 浸 洗 乾 淨 ， 蒸 10 分 鐘 後 去 殼 ， 切 成 4 份 。 酸 薑 片 成 薄 片 ， 火 腿 切 薄 片 用 水 略 浸 淡 ， 按 一 塊 皮 蛋 ， 一 塊 酸 薑 再 放 一 片 火 腿 片 的 次 序 排 成 皮 蛋 夾 ， 放 於 碟 上 。 2. 把 脆 漿 粉 或 脆 炸 粉 加 水 和 油 鹽 ， 開 成 黏 性 脆 漿 ， 淋 於 皮 蛋 夾 之 上 。 3. 油 鑊 燒 熱 ， 放 入 生 油 ， 燒 至 中 熱 油 溫 ， 以 放 入 脆 漿 食 品 即 浮 起 度 ， 然 後 把 皮 蛋 夾 放 入 炸 。 4. 全 放 入 後 ， 略 收 慢 火 浸 炸 ， 炸 透 後 開 猛 火 炸 至 外 表 金 黃 色 即 成 。    \| ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctc-ch/image/c060b.jpg) \| ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctc-ch/image/c060c.jpg) \| ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctc-ch/image/c060d.jpg) \| \| 製作皮蛋夾 \| 皮蛋夾表麵黏附上脆漿 \| 把皮蛋夾入油鑊中炸 \| |
|:--|
| ![fno1-tips.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-tips.png "fno1-tips.png") |
| - 凡 炸 食 品 ， 應 在 油 熱 時 下 鑊 ， 用 中 火 油 浸 ， 炸 透 後 離 鑊 前 再 開 猛 火 ， 才 有 脆 而 外 表 金 黃 色 效 果 。 - 1 斤 = 16 兩 = 600 克 - 酥 皮 食 品 種 類 很 多 ， 用 豬 油 加 麵 粉 製 作 的 最 香 口 ， 不 過 也 有 人 嫌 膽 固 醇 過 高 ， 不 利 健 康 。 市 麵 所 見 ， 老 婆 餅 、 酥 餅 及 皮 蛋 酥 ， 紅 、 黃 、 白 綾 餅 都 是 豬 油 粉 所 製 ， 其 中 以 皮 蛋 酥 最 香 而 惹 味 。 用 脆 漿 上 皮 蛋 角 加 酸 薑 及 金 華 火 腿 片 ， 食 時 香 脆 ， 金 華 腿 香 加 醒 胃 酸 薑 ， 可 口 非 常 。 |
| ![foodno1-signoff](https://www.foodno1.com/images/fno1/foodno1-signoff.png "foodno1-signoff.gif") |

## Schema

```json
{ "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/food-benefit/food-fitness/1270-fna1270.html#person", "url": "https://www.foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. We specialize in the "855 Code" diet, original recipes, herb & spice encyclopedia, and ingredient knowledge, blending traditional wisdom with modern technology to provide professional culinary and wellness guidance.)", "alternateName": "foodno1", "address": { "@type": "PostalAddress", "addressCountry": "CA", "addressLocality": "Toronto" }, "email": "FoodNo1.com@gmail.com", "image": "https://www.foodno1.com/images/fno1/fno1_quicklogo.jpg", "sameAs": [ "https://www.facebook.com/foodno1.com1999", "https://www.youtube.com/@Foodno1-veo" ] }
```

```json
{ "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "FoodNo1 主頁", "item": "https://www.foodno1.com" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "每日"3 餸一湯"", "item": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "食譜分類", "item": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 4, "name": "養生寶庫", "item": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 5, "name": "纖體食譜", "item": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/food-benefit.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 6, "name": "健體美食", "item": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/food-benefit/food-fitness.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 7, "name": "炸皮蛋酥", "item": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/food-benefit/food-fitness/1270-fna1270.html" } ] }
```

```json
{ "@context": "https://schema.org", "@type": "Recipe", "name": "炸皮蛋酥", "image": "https://www.foodno1.com/", "description": "Meta Description", "prepTime": "PT15M", "cookTime": "PT10M", "totalTime": "PT25M", "keywords": "美食補益篇, 美食健體篇, 炸皮蛋酥", "recipeCuisine": "中式料理", "recipeCategory": "炸皮蛋酥", "video": { "@type": "VideoObject", "name": "炸皮蛋酥", "description": "Meta Description", "thumbnailUrl": "https://www.foodno1.com/", "contentUrl": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/food-benefit/food-fitness/1270-fna1270.html?markdown=1", "uploadDate": "2007-12-13T00:22:00-05:00" }, "datePublished": "2007-12-13T00:22:00-05:00", "dateCreated": "2007-12-13T00:22:00-05:00", "dateModified": "2009-10-29T06:34:42-04:00" }
```