#  刨炒涼瓜

[健體美食](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/food-benefit/food-fitness.html) 2007年12月12日  點擊數: 15347

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| \| - 涼 瓜 1 斤 - 炸 魚 片 4 兩 - 瘦 肉 4 兩 - 蒜 頭 4 粒 - 豆 豉 1 茶 匙 - 紅 椒 1 隻 - 蔥 2 條 \| ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctc-ch/image/c014a.jpg)    材料一覽 \| |
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| - 生 抽 1 茶 匙 - 糖 2 茶 匙 - 老 抽 1/4 茶 匙 - 生 粉 1 茶 匙 |
| ![fno1-method.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-method.png "fno1-method.png") |
| 1. 涼 瓜 用 瓜 刨 刨 成 薄 涼 瓜 片 ， 然 後 灑 點 鹽 略 醃 ， 壓 乾 之 後 再 放 回 凍 水 中 浸 淡 ， 跟 著 瀝 乾 水 份 ； 豬 肉 切 絲 加 生 粉 水 略 醃 ； 炸 魚 片 切 絲 ； 蒜 頭 去 衣 剁 茸 ， 紅 椒 切 角 ， 豆 豉 洗 淨 ， 蔥 切 條 。 2. 燒 熱 油 鑊 下 點 油 ， 先 將 肉 絲 走 油 至 熟 ， 留 下 少 許 油 先 爆 香 蒜 茸 。 3. 加 入 紅 椒 、 蔥 段 和 豆 豉 炒 香 ， 先 加 入 薄 涼 瓜 片 炒 至 熟 透 ， 加 入 魚 片 絲 和 肉 絲 。 4. 把 生 抽 混 和 老 抽 、 糖 和 生 粉 ， 加 入 少 許 水 調 和 成 芡 汁 水 ， 邊 贊 邊 炒 勻 ， 炒 至 成 芡 即 成 。  \| ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctc-ch/image/c014b.jpg) \| ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctc-ch/image/c014c.jpg) \| \| 先將肉絲走油至熟 \| 將各料炒熟 \| |
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| - 這 道 菜 可 口 而 不 膩 ， 營 養 足 又 滋 補 。 有 健 脾 胃 、 降 血 壓 的 好 處 。 |
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| - 1 斤 = 16 兩 = 600 克 - 涼 瓜 = 苦 瓜 - 生 抽 / 老 抽 = 淺 色 / 深 色 醬 油 - 走 油 = 在 滾 油 中 炸 片 刻 |
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