#  煎煮牙帶鹹魚

[健體美食](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/food-benefit/food-fitness.html) 2007年12月12日  點擊數: 14525

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| ![fno1-materials.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-materials.png "fno1-materials.png") |
| \| - 鹹 牙 帶 魚 8 兩 - 中 芹 1 棵 - 青 蒜 3 條 - 豆 腐 2 磚 - 紅 椒 1 隻 \| ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctb-ch/image/b064a.jpg)    材料一覽 \| |
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| ![fno1-spice.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-spice.png "fno1-spice.png") |
| - 鹽 1 茶 匙 - 湯 1 杯 |
| ![fno1-method.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-method.png "fno1-method.png") |
| 1. 洗 去 鹹 牙 帶 皮 上 的 銀 色 ； 中 芹 、 青 蒜 切 段 ； 紅 椒 切 絲 ； 豆 腐 切 條 豆 腐 略 煎 。 2. 鹹 牙 帶 先 用 滾 水 浸 一 次 ， 再 用 熱 湯 浸 多 一 次 ， 然 後 瀝 乾 水 分 ， 湯 汁 留 用 ， 再 將 魚 煎 香 一 邊 。 3. 起 鑊 放 入 中 芹 、 青 蒜 、 紅 椒 ， 炒 香 後 加 入 浸 鹹 魚 的 湯 和 水 煮 滾 ， 再 加 入 豆 腐 和 鹹 牙 帶 同 煮 。 4. 加 點 鹽 調 味 即 成 地 道 改 良 潮 洲 菜 。  \| ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctb-ch/image/b064b.jpg) \| ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctb-ch/image/b064c.jpg) \| \| 把鹹牙帶煎香 \| 起鑊炒香各料 \| |
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| ![fno1-efficacy.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-efficacy.png "fno1-efficacy.png") |
| - 誘 發 食 慾 ， 降 血 壓 ， 聚 火 氣 ， 降 腎 火 ， 佐 粥 更 有 清 熱 降 火 功 效 。 |
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| - 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 - 牙 帶 ＝ 帶 魚 ， 英 文 稱 Hair-Tail ， 學 名 Trichiurushaumela， 帶 狀 ， 銀 白 色 、 頭 大 身 扁 ， 齒 尖 。  鹹 魚 以 淡 口 的 較 受 歡 迎 ， 但 淡 口 鹹 魚 不 多 。 用 上 湯 將 鹹 魚 的 鹹 味 浸 出 ， 然 後 才 煎 香 煮 亦 是 好 辦 法 ， 是 創 新 廚 藝 之 一 。 退 鹹 之 後 把 鮮 味 帶 出 ， 而 香 味 仍 能 保 持 。 鹹 牙 帶 屬 於 實 肉 魚 ， 可 以 用 此 法 炮 製 ， 配 潮 式 半 煎 煮 ， 可 再 加 豆 腐 ， 豆 腐 帶 魚 香 味 ， 一 試 便 會 喜 歡 。 |
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