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title: "金銀蛋瑤柱豆苗 - FoodNo1.com"
description: "FoodNo1.com 自 1999 年成立至今超過 26 年，專注分享港式家常菜、健康食譜與生活煮意靈感。每日更新「三餸一湯」搭配、時令湯水、低脂少油、素食、進補與食療配方，讓你輕鬆煮出暖心又營養的餐桌味道。加入我們的美食圈，一起交流煮食心得與廚房故事。"
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#  金銀蛋瑤柱豆苗

  [健體美食](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/food-benefit/food-fitness.html)    2007年12月12日    點擊數: 13080

 | ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctb-ch/image/b021.jpg) |
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| ![fno1-materials.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-materials.png "fno1-materials.png") |
| \| - 豆 苗 1 斤 - 瑤 柱 4 粒 - 鹹 蛋 1 隻 - 皮 蛋 1 隻 - 蒜 頭 6 粒 \| ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctb-ch/image/b020a.jpg)    材料一覽 \| |
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| ![fno1-spice.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-spice.png "fno1-spice.png") |
| - 魚 露 2 茶 匙 - 湯 1 杯 - 花 雕 酒 1 茶 匙 |
| ![fno1-method.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-method.png "fno1-method.png") |
| 1. 瑤 柱 先 洗 淨 浸 腍 ， 蒸 2 小 時 備 用 ； 豆 苗 洗 淨 ； 皮 蛋 和 鹹 蛋 去 殼 ， 洗 淨 切 粒 ， 蒜 頭 去 衣 。 2. 蒜 頭 先 用 油 慢 火 炸 至 金 黃 ， 減 少 大 半 油 量 之 後 放 入 皮 蛋 和 鹹 蛋 粒 炒 香 。 3. 放 入 豆 苗 炒 至 軟 身 ， 加 入 湯 和 瑤 柱 ， 下 點 花 雕 酒 和 鹽 調 味 即 成 。 用 這 樣 的 方 法 煮 出 來 的 豆 苗 比 較 軟 熟 和 不 太 油 膩 。                ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctb-ch/image/b020b.jpg) ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctb-ch/image/b020c.jpg) |
| ![fno1-efficacy.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-efficacy.png "fno1-efficacy.png") |
| - 能 健 肺 潤 腸 ， 清 熱 降 火 和 滋 陰 ， 是 一 款 好 味 又 不 油 膩 的 健 康 小 菜 ， 值 得 推 薦 。 - 廚 師 炮 製 豆 苗 往 往 取 之 放 油 水 中 灼 熟 ， 然 後 榨 乾 水 分 ， 再 扒 上 味 芡 ， 上 桌 時 食 慢 一 點 便 會 變 成 一 碟 「 漿 糊 」 ， 那 有 好 食 之 理 ﹗ 水 太 清 無 味 ， 但 在 這 道 菜 中 改 用 瑤 柱 金 銀 蛋 黃 則 夠 味 ， 又 不 肥 膩 ， 並 可 加 強 滋 補 及 降 火 效 力 ， 是 配 搭 清 鮮 而 入 味 的 好 菜 。 |
| ![fno1-tips.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-tips.png "fno1-tips.png") |
| 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 豆 苗 ＝ 碗 豆 （ 青 豆 、 荷 蘭 豆 ） 的 嫩 梢 。 |
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