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title: "釀炸麵炆素菜 - FoodNo1.com"
description: "FoodNo1.com 自 1999 年成立至今超過 26 年，專注分享港式家常菜、健康食譜與生活煮意靈感。每日更新「三餸一湯」搭配、時令湯水、低脂少油、素食、進補與食療配方，讓你輕鬆煮出暖心又營養的餐桌味道。加入我們的美食圈，一起交流煮食心得與廚房故事。"
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#  釀炸麵炆素菜

  [健體美食](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/food-benefit/food-fitness.html)    2007年12月12日    點擊數: 15098

 | ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctc-ch/image/c013.jpg) |
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| ![fno1-materials.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-materials.png "fno1-materials.png") |
| \| - 炸 麵 2 條 - 半 肥 瘦 豬 肉 4 兩 - 雲 耳 1 兩 - 木 耳 1 兩 - 西 蘭 花 6 兩 - 甘 筍 2 兩 \| ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctc-ch/image/c012a.jpg)    材料一覽 \| |
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| ![fno1-spice.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-spice.png "fno1-spice.png") |
| - 蠔 油 １ 茶 匙 - 鹽 １ 茶 匙 - 上 湯 1/2 杯 - 生 粉 1/2 茶 匙 |
| ![fno1-method.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-method.png "fno1-method.png") |
| 1. 炸 麵 斜 切 成 件 ； 半 肥 廋 豬 肉 洗 淨 ， 加 鹽 水 剁 成 肉 醬 ； 雲 耳 、 木 耳 洗 淨 浸 腍 切 細 ， 西 蘭 花 切 開 ， 甘 筍 切 片 。 2. 肉 醬 釀 於 炸 麵 之 上 ， 然 後 煎 熟 ， 用 滾 水 略 出 水 以 去 油 污 。 3. 雲 耳 木 耳 炒 香 ， 加 上 湯 炆 ， 再 加 西 蘭 花 及 甘 筍 ， 熟 透 之 後 加 入 釀 炸 麵 略 煮 ， 加 調 味 ， 以 生 粉 水 埋 芡 即 成 。                        ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctc-ch/image/c012b.jpg) ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctc-ch/image/c012c.jpg) |
| ![fno1-efficacy.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-efficacy.png "fno1-efficacy.png") |
| - 這 道 菜 可 口 而 不 膩 ， 營 養 足 又 滋 補 。 有 健 脾 胃 、 降 血 壓 的 好 處 。 |
| ![fno1-tips.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-tips.png "fno1-tips.png") |
| - 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 - 甘 筍 = 紅 蘿 蔔 - 出 水 = 汆 水 = 在 沸 水 中 略 煮 - 要 創 新 菜 式 應 多 作 嘗 試 ， 調 味 時 除 了 主 觀 的 感 覺 外 ， 也 要 考 慮 大 多 數 人 的 喜 好 。 這 款 釀 炸 麵 配 炆 素 菜 算 是 新 一 點 的 做 法 ， 食 味 比 在 粥 中 放 炸 麵 更 佳 。 由 於 既 美 味 又 便 宜 ， 很 值 得 多 做 幾 次 。 各 款 配 料 入 味 ， 炸 麵 入 味 卻 又 不 腍 ， 有 咬 口 ， 別 具 特 色 。 |
| ![foodno1-signoff](https://www.foodno1.com/images/fno1/foodno1-signoff.png "foodno1-signoff.gif") |

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