#  白果芋泥

[健體美食](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/food-benefit/food-fitness.html) 2007年12月12日  點擊數: 15854

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| \| - 芋 頭 1 斤 - 白 果 6 兩 - 桂 花 糖 1 茶 匙 \| ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctb-ch/image/b102a.jpg)    材料一覽 \| |
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| - 糖 6 兩 - 水 1 杯 - 油 2 湯 匙 |
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| 1. 芋 頭 去 皮 洗 淨 ， 切 片 攤 開 蒸 熟 備 用 。 熟 後 趁 熱 用 刀 在 砧 板 上 按 搓 成 芋 泥 ， 最 好 按 多 兩 三 次 。 2. 燒 熱 鑊 下 油 ， 加 入 芋 泥 ， 用 鑊 鏟 推 動 ， 然 後 加 入 4 ? O 糖 和 1 杯 水 ， 不 斷 推 鏟 至 芋 泥 香 味 四 溢 而 企 身 為 止 。 3. 烚 熟 白 果 ， 拍 爛 去 殼 ， 用 刀 切 開 邊 ， 然 後 用 水 灼 ， 跟 著 去 衣 去 心 ， 洗 淨 之 後 加 2 兩 糖 及 少 許 水 煮 滾 。 4. 把 白 果 連 糖 水 倒 入 芋 泥 上 ， 收 慢 火 滾 5 分 鐘 ， 加 入 桂 花 糖 即 成 。                     ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctb-ch/image/b102b.jpg)![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctb-ch/image/b102c.jpg) |
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| - 固 腎 強 腰 止 夜 尿 。 倘 配 潮 洲 功 夫 茶 食 用 ， 更 加 健 脾 胃 助 吸 收 ， 滋 補 腎 及 胃 ， 平 喘 又 健 肺 。 |
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| - 「 白 果 芋 泥 」 是 潮 洲 甜 品 的 表 表 者 ， 傳 統 以 豬 油 及 重 糖 炮 製 ， 味 道 算 香 ， 但 相 當 傷 脾 胃 ， 下 面 介 紹 經 改 良 的 製 法 ， 成 品 甜 度 適 中 ， 也 不 會 太 油 膩 。 經 開 邊 去 心 而 煉 製 成 的 白 果 ， 煙 韌 之 中 帶 白 果 香 味 ， 倘 在 炮 製 時 加 點 桂 花 糖 ， 更 為 清 香 雋 永 。 |
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