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title: "陳皮牛肉餅 - FoodNo1.com"
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#  陳皮牛肉餅

  [健體美食](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/food-benefit/food-fitness.html)    2007年12月12日    點擊數: 15507

 | ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctb-ch/image/b043.jpg) |
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| ![fno1-materials.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-materials.png "fno1-materials.png") |
| \| - 碎 牛 肉 12 兩 - 陳 皮 1 塊 - 肥 豬 肉 5 錢 - 馬 蹄 2 兩 - 芫 荽 1 棵 \| ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctb-ch/image/b042a.jpg)    材料一覽 \| |
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| ![fno1-spice.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-spice.png "fno1-spice.png") |
| - 糖 2 茶 匙 - 鹽 1/2 茶 匙 - 花 雕 酒 1 湯 匙 - 水 1 碗 |
| ![fno1-method.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-method.png "fno1-method.png") |
| 1. 洗 淨 牛 肉 攪 碎 ； 陳 皮 浸 軟 ， 刮 去 皮 內 白 皮 切 碎 ； 芫 荽 洗 淨 切 碎 ； 馬 蹄 去 皮 切 粒 ； 肥 肉 切 粒 。 2. 碎 牛 肉 加 鹽 ， 剁 至 有 膠 質 而 黏 成 團 ， 將 糖 、 生 粉 和 水 加 入 ， 用 筷 子 或 手 攪 至 起 膠 狀 ， 再 將 陳 皮 、 馬 蹄 、 芫 荽 和 肥 肉 加 入 一 起 攪 勻 。 3. 按 平 放 在 碟 上 ， 隔 水 蒸 10 分 鐘 至 熟 即 成 。                ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctb-ch/image/b042b.jpg) ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctb-ch/image/b042c.jpg) |
| ![fno1-efficacy.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-efficacy.png "fno1-efficacy.png") |
| - 能 大 補 虛 勞 ， 化 氣 化 痰 。 滋 補 而 易 吸 收 ， 老 少 咸 宜 。 加 入 馬 蹄 更 好 食 而 不 燥 ， 能 健 五 臟 滋 六 腑 。 |
| ![fno1-tips.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-tips.png "fno1-tips.png") |
| - 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 - 馬 蹄 ＝ 荸 薺 - 肉 餅 的 製 作 易 學 而 難 精 ， 由 剁 肉 開 始 至 加 鹽 、 加 水 和 加 粉 都 有 技 巧 ， 而 製 作 牛 肉 餅 更 講 竅 門 ， 太 實 有 如 食 牛 丸 ， 太 鬆 又 沒 有 咬 口 ， 相 當 「 考 師 傅 」 。 在 這 個 菜 餚 中 用 浸 軟 陳 皮 刮 去 部 分 皮 白 ， 味 道 香 而 不 苦 澀 ， 肉 餅 的 做 法 是 用 鹽 攪 撻 至 起 膠 ， 然 後 加 水 則 更 加 爽 滑 。 |
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