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title: "油泡芥蘭頭片 - FoodNo1.com"
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#  油泡芥蘭頭片

  [養顏美食](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/food-benefit/food-beauty.html)    2007年12月12日    點擊數: 16810

 | ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctb-ch/image/b019.jpg) |
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| ![fno1-materials.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-materials.png "fno1-materials.png") |
| \| - 芥 蘭 頭 1 斤 - 大 地 魚 2 兩 - 芹 菜 1 小 棵 - 任 何 肉 片 少 許 \| ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctb-ch/image/b018a.jpg)    材料一覽 \| |
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| ![fno1-spice.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-spice.png "fno1-spice.png") |
| - 魚 露 1 1/2 茶 匙 - 糖 1/2 茶 匙 - 酒 1 茶 匙 - 生 粉 1 茶 匙 - 湯 4 湯 羹 |
| ![fno1-method.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-method.png "fno1-method.png") |
| 1. 芥 蘭 頭 分 開 四 邊 ， 撕 去 老 筋 ， 菜 葉 切 條 ， 頭 切 成 薄 片 ， 放 入 鹽 水 中 略 浸 ， 洗 淨 備 用 。 2. 大 地 魚 取 肉 ， 煨 香 ， 剁 成 大 地 魚 末 ； 中 芹 去 葉 也 剁 成 末 。 3. 燒 熱 炒 鑊 ， 放 點 油 ， 先 將 芥 蘭 頭 片 及 菜 葉 炒 軟 ， 邊 炒 邊 加 湯 ， 炒 軟 之 後 撈 起 。 4. 再 起 鑊 ， 放 入 中 芹 和 大 地 魚 末 爆 香 ， 放 回 芥 蘭 頭 片 炒 勻 ， 加 湯 、 魚 露 、 糖 、 酒 。 5. 生 粉 加 點 水 攪 勻 ， 邊 炒 邊 加 入 ， 炒 至 收 芡 即 成 。                ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctb-ch/image/b018b.jpg) ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-chantung/ctb-ch/image/b018c.jpg) |
| ![fno1-efficacy.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-efficacy.png "fno1-efficacy.png") |
| - 此 菜 甘 香 而 爽 脆 ， 吃 後 能 清 熱 健 腎 。 有 利 水 去 濕 、 降 血 壓 、 去 肝 火 和 滋 補 養 顏 之 功 。 |
| ![fno1-tips.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-tips.png "fno1-tips.png") |
| - 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600克 - 芥 蘭 頭 ＝ 球 莖 甘 藍 、 擘 藍 ， 英 文 稱 Kohl-rabi, , 學 名 為 Brassicaoleraceavar gongylodes - 蕪 菁 ＝ 大 頭 菜 頭 、 七 頭 蕓 苔 ， 英 文 稱 Turnip, 學 名 為 Brassicarapal - 芥 蘭 ＝ 芥 藍 ， 英 文 稱 Chinese Kale, 學 名 為 Brassicaal boglabra Baily 三 者 不 可 混 淆 。 - 常 見 的 蔬 菜 吃 得 多 也 會 生 膩 ， 不 妨 找 些 較 稀 有 的 來 入 饌 ， 更 能 引 起 食 慾 。 這 道 菜 式 選 用 了 芥 蘭 頭 為 主 料 ， 它 不 屬 常 見 菜 類 ， 但 用 油 泡 處 理 ， 食 味 甘 而 帶 芥 蘭 的 香 和 爽 脆 口 感 ， 令 人 口 味 一 新 。 |
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