#  琥珀合桃

  [慢性病飲食](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/city-health-diet.html)    2008年1月08日    點擊數: 23861

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 | # 補腦可口   \| 中 國 人 食 果 仁 ， 花 式 比 外 國 人 多 ， 來 路 果 仁 只 有 鹽 焗 和 蜜 糖 焗 ， 但 味 道 和 鬆 脆 做 得 合 乎 標 準 ， 市 場 大 而 食 的 人 也 多 。         中 國 人 的 果 仁 製 法 很 多 ， 但 通 常 用 土 法 ， 每 次 炮 製 都 無 一 定 水 準 ， 日 久 之 後 便 受 淘 汰 。         六 、 七 十 年 代 最 流 行 五 仁 月 餅 ， 時 至 今 日 要 買 五 仁 月 餅 也 難 ， 其 缺 點 是 太 甜 ， 果 仁 也 時 有 油 益 味 。         炮 製 果 仁 要 有 一 手 ， 首 先 要 脫 水 去 油 脂 ， 好 處 可 以 去 盡 油 益 味 ， 炸 或 焗 時 也 不 會 太 搶 火 ( 即 易 焦 ) ， 特 別 是 合 桃 含 油 量 比 較 高 ， 要 用 梳 打 食 粉 水 烚 去 表 面 油 脂 ， 才 可 以 炸 得 鬆 脫 和 色 澤 金 黃 。         松 子 仁 的 油 脂 更 高 ， 去 油 最 好 做 兩 次 ， 才 有 甘 香 鬆 化 的 效 果 。         合 桃 果 仁 之 中 最 有 食 療 價 值 的 一 種 ， 可 補 氣 、 補 血 和 補 腦 ， 以 及 潤 燥 、 溫 肺 和 補 腎 功 能 ， 而 且 食 味 相 常 甘 香 ； 最 簡 單 的 方 法 ， 是 製 成 合 桃 露 就 有 以 上 食 療 效 益 。         原 產 中 國 北 方 的 合 桃 ， 以 四 川 和 甘 肅 一 帶 的 比 較 好 。 北 方 人 炮 製 琥 珀 合 桃 的 功 夫 也 比 較 好 ， 用 脆 糖 包 脆 合 桃 是 一 門 很 高 的 廚 藝 產 品 ， 今 時 今 日 很 多 廣 東 廚 師 也 無 把 握 炮 製 近 水 準 的 琥 珀 合 桃 。         琥 珀 合 桃 的 炮 製 方 法 ： 先 將 台 桃 肉 用 有 梳 打 食 粉 的 滾 水 烚 ， 然 後 漂 乾 淨 ， 再 用 油 炸 至 八 成 熟 ， 然 後 用 糖 膠 煮 ， 再 用 滾 油 炸 至 淡 金 黃 色 ， 離 鑊 時 灑 上 芝 麻 ， 攤 凍 後 入 樽 ， 便 可 保 持 香 脆 度 。         琥 珀 合 桃 除 了 香 甜 鬆 脆 及 可 口 之 外 ， 更 有 補 腦 、 補 氣 血 、 強 身 、 補 腎 的 功 效 。 \| \|:--\|  ![foodno1-signoff](https://www.foodno1.com/images/fno1/foodno1-signoff.png)  📖 重要聲明（健康小提示）  本站所載有關食療、湯水及健康資訊，只供讀者作一般參考及飲食靈感之用， 並不構成任何醫療建議、診斷或治療方案。不同人士體質、年齡、病歷及藥物使用情況各有不同， 同一款湯水對每個人的影響亦可能有所差異。  如你現正接受治療、長期服藥、正值懷孕／哺乳期，或對某些食材曾有敏感／不適反應， 建議在飲用任何補益湯水或更改飲食前，先諮詢註冊醫生、營養師或相關專業人員意見。  由於個人體質及使用情況並非本網站所能完全掌握，若因自行使用本網站內容而引致任何不適、 損害或損失，本網站及作者概不負責，敬請見諒並請自行衡量及判斷。           ### 想煮乜🍲？跟住大家熱門搜尋看，按👇   [3餸1湯](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes.html "3餸1湯")  [快手菜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/light-dishes.html "快手菜，趕時間都煮到")  [早餐](https://www.foodno1.com/today_special.html "早餐靈感")  [湯水](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan.html "湯水／老火湯")  [一週煮意](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/foodno1weeklyrecipes.html "一週煮意")  [甜品・小食](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/dessert.html "甜品・小食")  [寂寞粉麵](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html "粉麵天地")  [女士食譜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/personal-recipe/women-menu.html "女士補一補")  [兒童食譜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/personal-recipe/kids-menu.html "小朋友最愛")  [🍳加餸池](https://www.foodno1.com/spin-series/add-dishespool.html "在此加餸池搜尋想加什麼餸！800+款供選擇")         ![food](https://www.foodno1.com/images/food.png)        搜尋全站 或「按」以下「關鍵字」捷徑  >>  [滋補湯](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/replenishing_soup.html) \| [簡易菜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/light-dishes.html) \| [婦女](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/personal-recipe/women-menu.html) \| [孕婦](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/pregnancy-recipes.html) \| [西餐](https://www.foodno1.com/western-recipes.html) \| [兒童](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/personal-recipe/kids-menu.html) \| [海鮮](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/seafood-type.html) \| [粉麵](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html) \| [飯](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/rice.html)     推薦： [每天煮意 (3餸一湯)](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes.html) \| [每週煮意 (每週5天)](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/foodno1weeklyrecipes.html)                 \*\***免責聲明**\*\* 本網站所提供的食譜、健康資訊及相關內容，僅為讀者提供健康飲食概念及烹飪參考。 聲明：食譜內容可能因時間、食材產地、個人體質等因素而存在差異。本站不保證資訊的即時性、完整性及絕對準確性。     ©1999 to 2026 · **FoodNo1**.com · 二十六載滋味相伴  「食物會過時，煮意永遠新鮮。」    **健康資源合作**：本站食療之健康指標與養生理論，由   [![hno1 2026 logo darker](https://www.foodno1.com/images/fno1/hno1-2026-logo-darker.jpg) ( **Health**No1.com](https://healthno1.com) 成立於 1997 年) 提供專業數據支持。                                  [ ![www.FoodNo1.com](https://www.foodno1.com/images/logo-foodno1.png) ![www.FoodNo1.com](https://www.foodno1.com/images/logo-foodno1.png)](https://www.foodno1.com)   [    ](#)    搜尋     [Sign In](https://www.foodno1.com/login_register.html)     - 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