--- title: "雙海手撕雞 - FoodNo1.com" description: "雙海手撕雞- 海 蜇 、 海 帶 和 熟 雞 切 絲 ， 加 中 芹 菜 、 紅 椒 末 、 豉 油 和 麻 油 調 味 即 可 食 用 ， 論 功 效 有 強 身 養 顏 ， 散 結 和 化 痰 及 防 大 頸 泡 。" url: "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/%E6%BB%8B%E8%A3%9C%E9%A3%9F%E7%99%82/155-healthy-food/1368-fna1368.html" date: "2026-05-28T01:46:05+00:00" language: "zh-TW" --- # 雙海手撕雞 [滋補美食](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/%E6%BB%8B%E8%A3%9C%E9%A3%9F%E7%99%82/155-healthy-food.html) 2008年1月04日 點擊數: 14344 # 雙海手撕雞 - 療 效 多 海 帶 一 向 在 廣 東 人 口 味 只 用 作 煲 糖 水 的 配 料 ， 北 方 人 涼 拌 海 帶 要 高 廚 藝 才 有 水 準 ， 味 道 淡 而 無 特 殊 香 味 ， 必 須 有 上 好 醬 油 香 麻 油 才 好 發 揮 。 海 蜇 是 凍 食 熱 食 好 的 食 物 ， 有 去 痰 炎 、 散 結 、 化 痰 的 功 效 ， 以 舟 山 、 春 產 一 帶 所 產 的 為 高 級 貨 ， 爽 脆 無 渣 。 炮 製 要 有 技 巧 ， 切 好 的 海 蜇 先 用 蟹 眼 水 燙 至 收 身 ， 然 後 再 用 水 「 啤 」 至 發 大 ， 才 有 爽 脆 無 渣 的 效 果 ； 涼 拌 除 醬 油 麻 油 之 外 ， 加 點 中 芹 菜 末 和 紅 辣 椒 末 會 比 較 和 味 。 雞 凍 食 比 熱 食 更 加 爽 清 ， 特 別 是 雞 皮 一 定 要 用 浸 熟 的 雞 「 啤 」 足 水 ， 然 後 才 有 爽 清 清 甜 的 效 果 ， 配 上 海 帶 和 海 蜇 做 手 撕 雞 ， 除 可 口 之 外 食 療 效 果 也 相 當 好 ， 可 散 結 、 化 痰 及 滋 補 。 炮 製 海 蜇 ， 首 先 要 留 意 海 蜇 質 素 ， 湛 江 一 級 海 蜇 ， 舟 山 、 春 產 都 是 上 選 ， 以 上 海 蜇 都 是 薄 身 而 色 白 ， 發 頭 又 好 。 發 海 蜇 要 先 將 海 蜇 切 絲 ， 再 用 蟹 眼 水 灼 至 收 縮 ， 然 後 用 水 「 啤 」 至 發 大 ， 「 啤 」 水 的 時 間 要 平 均 ， 不 時 反 動 ， 發 起 的 海 蜇 才 會 鬆 爽 而 無 渣 ； 如 果 「 啤 」 水 太 久 ， 海 蜇 會 謝 身 而 不 爽 。 發 海 帶 比 較 易 ， 先 用 水 浸 ， 然 後 洗 刷 乾 淨 ， 切 絲 用 鹽 略 醃 ， 「 啤 」 水 至 發 大 ， 然 後 灼 熟 ， 用 冰 鎮 至 冰 涼 即 可 調 味 食 。 浸 手 撕 雞 要 熟 但 不 能 太 熟 ， 又 要 「 啤 」 水 至 皮 爽 肉 滑 。 以 上 海 蜇 、 海 帶 和 熟 雞 切 絲 ， 加 中 芹 菜 、 紅 椒 末 、 豉 油 和 麻 油 調 味 即 可 食 用 ， 論 功 效 有 強 身 養 顏 ， 散 結 和 化 痰 及 防 大 頸 泡 。 - [ 雞 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E9%9B%9E.html) - [ 海帶 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B5%B7%E5%B8%B6.html) - [ 海蜇 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B5%B7%E8%9C%87.html) ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/%E6%BB%8B%E8%A3%9C%E9%A3%9F%E7%99%82/155-healthy-food/1368-fna1368.html#person", "url": "https://www.foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. We specialize in the "855 Code" diet, original recipes, herb & spice encyclopedia, and ingredient knowledge, blending traditional wisdom with modern technology to provide professional culinary and wellness guidance.)", "alternateName": "foodno1", "address": { "@type": "PostalAddress", "addressCountry": "CA", "addressLocality": "Toronto" }, "email": "FoodNo1.com@gmail.com", "image": "https://www.foodno1.com/images/fno1/fno1_quicklogo.jpg", "sameAs": [ "https://www.facebook.com/foodno1.com1999", "https://www.youtube.com/@Foodno1-veo" ] } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "FoodNo1 主頁", "item": "https://www.foodno1.com" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "每日"3 餸一湯"", "item": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "食譜分類", "item": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 4, "name": "養生寶庫", "item": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 5, "name": "滋補食療", "item": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/滋補食療.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 6, "name": "滋補美食", "item": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/滋補食療/155-healthy-food.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 7, "name": "雙海手撕雞", "item": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/%E6%BB%8B%E8%A3%9C%E9%A3%9F%E7%99%82/155-healthy-food/1368-fna1368.html" } ] } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Recipe", "name": "雙海手撕雞", "image": "https://www.foodno1.com/", "description": "Meta Description", "prepTime": "PT15M", "cookTime": "PT10M", "totalTime": "PT25M", "keywords": "滋補食療, 健康美食, 雙海手撕雞", "recipeCuisine": "中式料理", "recipeCategory": "雙海手撕雞", "video": { "@type": "VideoObject", "name": "雙海手撕雞", "description": "Meta Description", "thumbnailUrl": "https://www.foodno1.com/", "contentUrl": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/%E6%BB%8B%E8%A3%9C%E9%A3%9F%E7%99%82/155-healthy-food/1368-fna1368.html?markdown=1", "uploadDate": "2008-01-04T06:15:00-05:00" }, "datePublished": "2008-01-04T06:15:00-05:00", "dateCreated": "2008-01-04T06:15:00-05:00", "dateModified": "2024-11-09T12:39:28-05:00" } ```