#  黃精清湯羊腩

[滋補佳餚](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/%E6%BB%8B%E8%A3%9C%E9%A3%9F%E7%99%82/107-nutritious-food.html) 2008年1月02日  點擊數: 18030

| \| 秋 天 在 食 療 上 有 幾 種 熱 門 貨 ， 如 強 身 可 口 的 大 閘 蟹 ； 涼 意 重 一 點 ， 便 是 食 蛇 好 季 節 。        羊 肉 是 廣 東 人 特 別 喜 愛 的 肉 類 ， 相 當 滋 補 ， 海 南 島 東 山 羊 食 味 一 流 ， 可 以 連 皮 切 ， 然 後 灼 來 食 ， 不 (革刃) 之 外 還 有 爽 脆 口 感 和 鮮 味 。 廣 東 人 食 羊 最 愛 是 炆 扣 ， 然 後 用 爐 邊 滾 邊 食 ， 特 別 是 羊 腩 ， 肥 瘦 合 度 ， 甘 香 而 不 膩 。        每 年 秋 天 ， 羊 肉 是 熱 門 食 療 食 品 ， 行 血 暖 身 功 效 很 好 ， 香 港 人 魄 力 有 加 ， 但 很 多 都 是 體 質 差 ， 所 以 在 食 療 調 補 方 面 ， 適 宜 清 中 帶 補 ， 又 要 補 而 不 燥 。 羊 肉 一 向 被 視 為 燥 熱 之 物 ， 事 實 上 羊 肉 的 燥 可 以 用 配 料 減 低 ， 同 時 亦 可 增 強 香 味 ， 特 別 適 合 香 港 人 。 \| \|:--\| |
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| \| - 黑 草 羊 腩 肉 一 斤 - 羊 腰 一 對 - 黃 精 八 錢 - 金 狗 脊 五 錢 - 青 皮 黑 豆 四 兩 - 馬 蹄 十 粒 - 老 薑 四 片 - 竹 庶 一 枝 \| |
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| - 先 將 羊 腩 肉 炒 香 ， 羊 腰 開 邊 去 筋 後 用 水 漂 清 ， 藥 料 洗 淨 後 加 入 馬 蹄 、 竹 庶 、 黑 豆 和 羊 腩 加 水 猛 火 煲 滾 ， 收 中 火 去 湯 面 血 水 泡 ， 然 後 再 煲 三 小 時 ， 將 黃 精 和 金 狗 脊 撈 去 ， 試 羊 腩 火 路 ， 如 足 火 便 將 羊 湯 收 濃 ， 然 後 調 味 。 收 濃 湯 水 ， 可 以 將 湯 水 倒 出 ， 湯 猛 火 滾 減 去 水 分 ， 湯 味 比 較 濃 。 羊 腰 在 食 之 前 切 片 加 入 略 滾 熟 即 成 |
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| - 補 而 不 燥。 |
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