--- title: "冬瓜炆白鱔 - FoodNo1.com" description: "FoodNo1.com 自 1999 年成立至今超過 26 年，專注分享港式家常菜、健康食譜與生活煮意靈感。每日更新「三餸一湯」搭配、時令湯水、低脂少油、素食、進補與食療配方，讓你輕鬆煮出暖心又營養的餐桌味道。加入我們的美食圈，一起交流煮食心得與廚房故事。" url: "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/%E6%BB%8B%E8%A3%9C%E9%A3%9F%E7%99%82/107-nutritious-food/1323-fna1323.html" date: "2026-06-10T13:36:41+00:00" language: "zh-TW" --- # 冬瓜炆白鱔 [滋補佳餚](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/%E6%BB%8B%E8%A3%9C%E9%A3%9F%E7%99%82/107-nutritious-food.html) 2008年1月02日 點擊數: 19340 | \| 白 鱔 在 古 代 稱 鱺 鰻 ， 是 非 常 滋 補 食 品 ， 特 別 是 野 生 綠 色 背 、 白 色 肚 、 黑 色 耳 那 種 烏 耳 鰻 ， 除 食 味 甘 香 鮮 美 之 外 ， 滋 補 效 力 也 很 高 。 食 白 鱔 的 人 都 喜 歡 在 冬 天 進 食 ， 取 其 肥 身 油 多 甘 香 ， 本 人 認 為 蛇 和 鱔 一 樣 ， 在 轉 熱 天 氣 中 進 食 更 加 和 味 ， 理 由 是 天 氣 轉 熱 時 白 鱔 的 脂 肪 比 較 少 ， 真 正 的 鮮 味 比 較 濃 ， 若 知 道 三 文 魚 熟 食 的 弊 處 ， 便 可 知 此 原 理 。 潮 州 白 鱔 食 制 之 中 ， 鹹 菜 梅 子 燉 湯 在 夏 天 飲 用 是 相 當 好 的 湯 水 ， 荷 包 白 鱔 用 鹹 菜 葉 釀 火 腿 ； 用 冬 菇 燉 湯 也 顯 功 力 ， 但 炮 製 白 鱔 講 究 清 鮮 ， 泡 白 鱔 片 雖 爽 口 但 做 不 出 甘 香 效 果 ， 紅 炆 比 較 甘 香 ， 習 慣 上 用 陳 皮 火 腩 蘿 蔔 同 炆 ， 食 味 還 可 以 ， 但 補 益 效 果 不 太 好 。 論 補 益 好 是 古 方 扣 白 鱔 ， 用 古 名 人 參 的 潞 黨 參 扣 白 鱔 ， 有 補 血 補 氣 之 功 ， 但 先 要 將 黨 參 扣 至 夠 燜 ， 然 後 加 入 白 鱔 一 起 炆 。 \| \|:--\| | |:--| | ![fno1-materials.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-materials.png "fno1-materials.png") | | \| - 白 鱔 一 斤 - 黨 參 三 兩 - 冬 瓜 一 斤 - 蒜 頭 二 兩 - 陳 皮 一 塊 - 紅 辣 椒 一 隻 - 北 菰 八 隻 \| | |:--| | ![fno1-spice.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-spice.png "fno1-spice.png") | | - 鹽 隨 意 | | ![fno1-method.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-method.png "fno1-method.png") | | - 將 黨 蔘 洗 淨 浸 軟 ， 然 後 連 水 蒸 二 小 時 ， 黨 蔘 切 段 ， 汁 用 來 炆 白 鱔 - 白 鱔 切 段 走 油 ， 陳 皮 、 冬 菰 浸 軟 ， 紅 椒 和 蒜 頭 爆 香 , 放 入 白 鱔 、 冬 菰 和 陳 皮 一 起 炆 ， 先 用 盡 黨 蔘 汁 然 後 再 加 水 ， 炆 十 五 分 鐘 後 再 加 入 冬 瓜 一 起 炆 ， 同 時 加 入 黨 蔘 ， 約 十 五 分 鐘 後 ， 加 點 蠔 油 、 鹽 調 味 ， 原 汁 原 味 黨 蔘 冬 瓜 炆 白 鱔 | | ![fno1-efficacy.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-efficacy.png "fno1-efficacy.png") | | - 有 補 血 補 氣 之 功。 | | [![foodno1-signoff](https://www.foodno1.com/images/fno1/foodno1-signoff.png "回到首頁")](https://www.foodno1.com/content/view/989/81/) \| \| | |:--| ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes/%E6%BB%8B%E8%A3%9C%E9%A3%9F%E7%99%82/107-nutritious-food/1323-fna1323.html#person", "url": "https://www.foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. 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