## 煎茄子油要多 [煮食秘訣](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret.html) 2009年4月01日 [![fno1-tips.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-tips.png "fno1-tips.png")](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret/2167-fry-eggplant-less-oil.html) 煎 茄 子 油 要 多 ， 但 火 不 能 猛 ； 加 入 薑 汁 ， 待 煎 乾 後 茄 子 才 有 香 味 。 番 茄 、 莧 菜 等 配 菜 不 能 煮 得 太 久 ## 如何處理冷凍食物 [煮食秘訣](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret.html) 2007年12月10日 - [ 食物 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E9%A3%9F%E7%89%A9.html) - [ 冷凍食物 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%86%B7%E5%87%8D%E9%A3%9F%E7%89%A9.html) [![](https://www.foodno1.com/images/happykitchen/soup/image/happykitchen.gif)](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret/1127-fna1127.html)冷凍食品是(指在攝氏35度至零下50度的溫度之下)經過急速冷凍，並保存於零下20至30度低溫中的食物。它具有可以保持原有的鮮度且抑制細菌生長的特色，只要存放妥當，在保存期限內，都可以安心食用。 [ 註冊後閱讀全文... ](https://www.foodno1.com/login_register.html?return=aW5kZXgucGhwP29wdGlvbj1jb21fY29udGVudCZ2aWV3PWFydGljbGUmaWQ9MTEyNzpmbmExMTI3JmNhdGlkPTk=) ## 切牛肉先冷凍 [煮食秘訣](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret.html) 2007年10月11日 - [ 牛肉 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%89%9B%E8%82%89.html) [![](https://www.foodno1.com/forum/images/fno1/no-image.png)](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret/856-fna856.html)切 牛 肉 絲 或 牛 肉 片 時 ， 為 使 刀 工 達 到 得 心 應 手 的 運 用 ， 將 整 塊 的 牛 肉 包 好 ， 平 整 的 放 入 雪 櫃 冷 凍 庫 冰 凍 半 小 時 ， 待 外 形 凍 硬 固 定 時 ， 再 取 出 切 割 ， 便 容 易 多 了 。 因 為 未 經 [ 註冊後閱讀全文... ](https://www.foodno1.com/login_register.html?return=aW5kZXgucGhwP29wdGlvbj1jb21fY29udGVudCZ2aWV3PWFydGljbGUmaWQ9ODU2OmZuYTg1NiZjYXRpZD05) ## 焗爐烤肉法 [煮食秘訣](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret.html) 2007年10月11日 [![](https://www.foodno1.com/forum/images/fno1/no-image.png)](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret/855-fna855.html)利 用 焗 爐 烘 烤 肉 類 時 ， 應 將 肉 塊 放 在 烤 架 上 烤 ， 可 保 持 肉 質 乾 爽 ， 以 免 浸 泡 在 泌 出 的 湯 汁 中 ， 尤 其 是 要 表 現 外 皮 酥 脆 的 肉 更 應 該 架 高 隔 開 ， 但 底 下 要 用 烤 盤 接 盛 滴 落 [ 註冊後閱讀全文... ](https://www.foodno1.com/login_register.html?return=aW5kZXgucGhwP29wdGlvbj1jb21fY29udGVudCZ2aWV3PWFydGljbGUmaWQ9ODU1OmZuYTg1NSZjYXRpZD05) ## 食品選購 [煮食秘訣](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret.html) 2007年10月11日 [![food-tt-knowledge-20000217f01.jpg (30292 bytes)](https://www.foodno1.com/images/menu/food-tt-knowledge/image/food-tt-knowledge-20000217f01.jpg)](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret/854-fna854.html)選 購 食 品 時 ， 應 注 意 新 鮮 、 包 裝 完 整 、 標 示 清 楚 等 三 大 原 則 ： 品 質 新 鮮 蔬 果 應 買 當 季 產 品 ， 因 為 它 的 農 藥 使 用 量 少 ， 價 格 也 合 理 。 新 鮮 魚 肉 具 彈 性 ， 若 肉 [ 註冊後閱讀全文... ](https://www.foodno1.com/login_register.html?return=aW5kZXgucGhwP29wdGlvbj1jb21fY29udGVudCZ2aWV3PWFydGljbGUmaWQ9ODU0OmZuYTg1NCZjYXRpZD05) ## 蛋糕易切法 [煮食秘訣](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret.html) 2007年10月11日 [![](https://www.foodno1.com/forum/images/fno1/no-image.png)](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret/853-fna853.html) 乳 酪 蛋 糕 或 一 些 黏 性 較 強 的 蛋 糕 ， 冷 藏 之 後 不 易 切 得 整 齊 且 又 黏 刀 ， 不 妨 將 刀 先 放 爐 火 上 烘 烤 片 刻 ， 或 浸 在 熱 水 裡 ， 使 刀 本 身 有 溫 度 後 ， 再 切 就 較 容 易 。 第 2 頁 共 6 頁 - [](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret.html) - [](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret.html) - [ 1 ](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret.html) - 2 - [ 3 ](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret.html?start=12) - [ 4 ](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret.html?start=18) - [ 5 ](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret.html?start=24) - [ 6 ](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret.html?start=30) - [](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret.html?start=12) - [](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret.html?start=30)