#  沙梭清蒸最好味

  [煮食貼士](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html)    2007年10月11日    點擊數: 18893

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 沙 梭 魚 分 為 白 沙 梭 及 青 沙 梭 ， 通 常 我 們 稱 為 沙 梭 魚 的 是 白 沙 梭 。

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 點 樣

 沙 梭 體 型 細 長 ， 背 部 呈 淡 黃 色 ， 腹 部 呈 銀 白 色 ， 身 長 約 為 2 5 公 分 左 右 。 青 沙 梭 的 背 部 帶 有 青 色 的 帶 狀 物 ， 因 而 得 名 。 身 長 約 為 白 沙 梭 的 2 倍 大 。

#### 點 揀

 應 選 擇 魚 體 漂 亮 ， 魚 鱗 未 脫 落 ， 身 體 緊 實 具 有 彈 性 者 。 白 沙 梭 以 身 長 1 5 公 分 左 右 的 尺 寸 最 為 好 吃 。

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 點 煮

 沙 梭 料 理 範 圍 很 廣 ， 清 蒸 最 好 味 ， 做 成 生 魚 片 、 油 炸 、 煮 湯 等 。 由 於 其 魚 鱗 及 魚 骨 很 硬 ， 所 以 在 做 生 魚 片 時 應 小 心 將 魚 鱗 去 除 ， 徹 底 清 除 乾 淨 後 將 魚 肉 切 成 三 片 後 再 片 成 薄 片 ， 製 作 天 婦 羅 時 將 頭 去 掉 從 背 部 剖 開 後 ， 切 成 三 片 魚 肉 直 接 油 炸 。

 盛 產 期 以 外 的 季 節 其 味 道 也 不 會 相 差 太 遠 ， 所 以 牠 是 不 分 季 節 均 可 料 理 的 食 品 ， 若 大 量 買 進 的 時 候 ， 將 其 曬 半 乾 後 較 易 保 存 長 久 。