---
title: "鹽燒甘鯛最好味 - FoodNo1.com"
description: "除了要懂選擇健康的食材，如何使用烹調方式及簡單的調味法，令餸菜變得美味..."
url: "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/725-fna725.html"
date: "2026-06-20T08:16:01+00:00"
language: "zh-TW"
---

#  鹽燒甘鯛最好味

  [煮食貼士](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html)    2007年10月11日    點擊數: 14360

  ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-tt-knowledge/image/food-tt-knowledge-20000216o01.jpg)【 甘 鯛 】 甘 鯛 科 ( 或 譯 「 方 頭 魚 」 ) ， 紅 甘 鯛 鹽 醃 漬 後 烘 乾 的 魚 乾 味 道 鮮 美 。 冬 天 是 其 產 期 ， 從 1 0 月 到 4 月 間 上 市 的 甘 鯛 最 美 味 。

 甘 鯛 有 紅 甘 鯛 、 白 甘 鯛 及 黃 甘 鯛 三 種 。 紅 甘 鯛 身 體 呈 紅 色 ， 在 眼 睛 後 方 有 塊 倒 三 角 形 的 銀 白 色 區 域 ， 身 長 約 4 5 公 分 左 右 。

####

 點 樣

 白 甘 鯛 則 呈 淡 紅 色 ，在 尾 鰭 的 後 方 有 黃 色 帶 狀 物 ，身 長 約 6 0 公 分 左 右 。

 黃 甘 鯛 則 從 眼 睛 前 方 下 緣 起 一 直 到 上 顎 部 分 有 銀 白 色 帶 狀 物 ， 而 尾 鰭 的 黃 色 縱 帶 下 方 則 布 滿 黃 色 點 點 ，全 身 呈 黃 色 身 長 約 3 0 公 分 左 右 。

####

 點 揀

 在 市 場 上 甘 鯛 大 多 身 長 約 為 3 0 － 4 0 公 分 ， 由 於 小 形 的 甘 鯛 脂 肪 較 少 味 道 較 不 鮮 美 ， 所 以 選 擇 大 約 1 公 斤 以 上 的 魚 較 好 ， 而 且 其 顏 色 應 儘 量 鮮 艷 ， 腹 部 結 實 者 ， 應 避 免 選 購 魚 鱗 脫 落 。

####

 點 煮

 市 面 上 常 販 售 的 是 紅 甘 鯛 ， 但 是 肉 質 最 鮮 美 的 卻 是 白 甘 鯛 ， 新 鮮 度 夠 的 話 可 用 來 做 生 魚 片 ， 但 由 於 其 肉 質 柔 軟 味 道 較 淡 ， 所 以 煮 法 多 半 為 撒 上 鹽 巴 後 ， 抹 鹽 燒 烤 或 煮 湯 、 醮 醬 燒 烤 或 用 酒 蒸 食 等 都 是 一 般 常 用 的 料 理 方 法 。

 加 以 烘 焙 做 成 其 魚 乾 也 很 美 味 ， 特 別 是 黃 甘 鯛 用 鹽 醃 漬 烘 乾 後 的 魚 乾 味 道 更 為 鮮 美 。

## Schema

```json
{ "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/725-fna725.html#person", "url": "https://www.foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. We specialize in the "855 Code" diet, original recipes, herb & spice encyclopedia, and ingredient knowledge, blending traditional wisdom with modern technology to provide professional culinary and wellness guidance.)", "alternateName": "foodno1", "address": { "@type": "PostalAddress", "addressCountry": "CA", "addressLocality": "Toronto" }, "email": "FoodNo1.com@gmail.com", "image": "https://www.foodno1.com/images/fno1/fno1_quicklogo.jpg", "sameAs": [ "https://www.facebook.com/foodno1.com1999", "https://www.youtube.com/@Foodno1-veo" ] }
```

```json
{ "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "FoodNo1 主頁", "item": "https://www.foodno1.com" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "每日"3 餸一湯"", "item": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "食譜分類", "item": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 4, "name": "健康飲食", "item": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 5, "name": "煮食貼士", "item": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 6, "name": "鹽燒甘鯛最好味", "item": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/725-fna725.html" } ] }
```

```json
{ "@context": "https://schema.org", "@type": "Recipe", "name": "鹽燒甘鯛最好味", "image": "https://www.foodno1.com/", "description": "Meta Description", "prepTime": "PT15M", "cookTime": "PT10M", "totalTime": "PT25M", "keywords": "煮食貼士, 煮食新意念", "recipeCuisine": "中式料理", "recipeCategory": "鹽燒甘鯛最好味", "video": { "@type": "VideoObject", "name": "鹽燒甘鯛最好味", "description": "Meta Description", "thumbnailUrl": "https://www.foodno1.com/", "contentUrl": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/725-fna725.html?markdown=1", "uploadDate": "2007-10-11T08:32:00-04:00" }, "datePublished": "2007-10-11T08:32:00-04:00", "dateCreated": "2007-10-11T08:32:00-04:00", "dateModified": "2017-02-05T03:21:38-05:00" }
```