---
title: "鰹魚內臟泡酒更好味 - FoodNo1.com"
description: "除了要懂選擇健康的食材，如何使用烹調方式及簡單的調味法，令餸菜變得美味..."
url: "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/721-fna721.html"
date: "2026-06-06T10:23:01+00:00"
language: "zh-TW"
---

#  鰹魚內臟泡酒更好味

  [煮食貼士](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html)    2007年10月11日    點擊數: 12568

 ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-tt-knowledge/image/food-tt-knowledge-20000211m01.jpg)【 鰹 】 ， 鯖 科 ( 或 稱 正 鰹 ) ， 5 至 7 月 為 其 盛 產 期 ， 而 晚 秋 的 「 洄 遊 鏗 」 因 為 含 油 脂 所 以 更 美 味 。 魚 鱗 需 以 菜 刀 去 除 。

 通 常 稱 為 鰹 魚 的 魚 ， 在 分 類 學 上 實 際 是 指 正 鰹 。 分 布 於 全 世 界 的 溫 暖 海 域 ， 而 日 本 近 海 的 鰹 魚 ， 通 常 於 二 月 隨 著 黑 潮 北 上 ， 從 十 月 水 溫 下 降 的 時 期 開 始 大 群 的 鰹 魚 就 逐 漸 洄 游 。

####

 點 樣

 鰹 體 型 呈 紡 錘 形 ， 背 部 為 暗 青 色 ， 腹 部 為 銀 白 色 ， 身 體 側 線 下 方 有 數 條 黑 色 縱 帶 ， 在 游 泳 時 縱 帶 不 太 明 顯 ， 但 是 死 後 就 變 得 非 常 明 顯 清 楚 ， 身 長 通 常 為 5 0 至 6 0 公 分 ， 也 有 大 至 1 公 尺 左 右 的 大 型 魚 。

#### 點 揀

 身 體 緊 實 ， 背 部 青 色 及 斑 紋 清 晰 者 為 新 鮮 度 佳 的 魚 。 由 於 其 很 快 就 會 變 得 不 新 鮮 ， 所 以 應 儘 量 選 擇 新 鮮 度 較 佳 的 魚 ， 而 鮮 紅 的 鰓 即 為 新 鮮 的 象 徵 。

#### 點 煮

 做 成 生 魚 片 或 用 刀 背 拍 碎 食 用 風 味 極 佳 ， 在 初 夏 時 期 脂 肪 較 少 可 直 接 採 用 刀 背 拍 碎 食 用 的 方 法 。

 將 身 體 切 成 一 節 一 節 後 串 成 串 ， 以 大 火 迅 速 燒 烤 其 表 皮 ， 為 了 使 其 表 皮 不 致 緊 縮 ， 應 以 竹 籤 在 其 肉 串 上 刺 洞 。 烤 完 後 馬 上 放 入 冷 水 中 ， 便 其 沾 點 水 氣 後 切 圓 厚 片 ， 並 配 上 大 蒜 、 紫 蘇 、 蔥 末 、 生 薑 等 香 料 且 醮 些 檸 檬 醬 油 食 用 風 味 極 佳 。 除 了 生 吃 外 ， 也 很 適 合 醬 漬 燒 烤 、 煮 湯 。 將 其 內 臟 泡 在 酒 中 以 文 火 熬 煮 ， 更 能 增 添 風 味 。

## Schema

```json
{ "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/721-fna721.html#person", "url": "https://www.foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. We specialize in the "855 Code" diet, original recipes, herb & spice encyclopedia, and ingredient knowledge, blending traditional wisdom with modern technology to provide professional culinary and wellness guidance.)", "alternateName": "foodno1", "address": { "@type": "PostalAddress", "addressCountry": "CA", "addressLocality": "Toronto" }, "email": "FoodNo1.com@gmail.com", "image": "https://www.foodno1.com/images/fno1/fno1_quicklogo.jpg", "sameAs": [ "https://www.facebook.com/foodno1.com1999", "https://www.youtube.com/@Foodno1-veo" ] }
```

```json
{ "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "FoodNo1 主頁", "item": "https://www.foodno1.com" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "每日"3 餸一湯"", "item": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "食譜分類", "item": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 4, "name": "健康飲食", "item": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 5, "name": "煮食貼士", "item": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 6, "name": "鰹魚內臟泡酒更好味", "item": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/721-fna721.html" } ] }
```

```json
{ "@context": "https://schema.org", "@type": "Recipe", "name": "鰹魚內臟泡酒更好味", "image": "https://www.foodno1.com/", "description": "Meta Description", "prepTime": "PT15M", "cookTime": "PT10M", "totalTime": "PT25M", "keywords": "煮食貼士, 煮食新意念, 鰹魚內臟泡酒更好味", "recipeCuisine": "中式料理", "recipeCategory": "鰹魚內臟泡酒更好味", "video": { "@type": "VideoObject", "name": "鰹魚內臟泡酒更好味", "description": "Meta Description", "thumbnailUrl": "https://www.foodno1.com/", "contentUrl": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/721-fna721.html?markdown=1", "uploadDate": "2007-10-11T08:16:00-04:00" }, "datePublished": "2007-10-11T08:16:00-04:00", "dateCreated": "2007-10-11T08:16:00-04:00", "dateModified": "2017-02-05T03:21:38-05:00" }
```