--- title: "顎針魚清蒸風味佳 - FoodNo1.com" description: "除了要懂選擇健康的食材，如何使用烹調方式及簡單的調味法，令餸菜變得美味..." url: "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/706-fna706.html" date: "2026-05-30T01:16:16+00:00" language: "zh-TW" --- # 顎針魚清蒸風味佳 [煮食貼士](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html) 2007年10月11日 點擊數: 11012 ### 海鮮知多點 顎針魚清蒸風味佳 ![](https://www.foodno1.com/images/menu/food-tt-knowledge/image/food-tt-knowledge-20000210f01.jpg)顎 針 魚 大 多 棲 息 於 海 岸 或 灣 內 ， 另 外 也 有 棲 息 於 河 口 以 及 游 回 河 川 者 。 點 樣 顎 針 魚 身 體 呈 細 長 形 ， 體 色 呈 銀 色 。 下 顎 隨 著 年 齡 增 長 逐 漸 伸 長 ， 且 會 突 出 身 體 呈 釣 針 狀 ， 體 長 至 5 公 分 左 右 的 顎 針 魚 其 下 顎 的 長 度 為 最 長 者 。 下 顎 長 有 細 尖 的 牙 齒 。 由 於 牠 沒 有 胃 ， 且 其 腸 子 為 一 直 線 ， 所 以 食 用 時 千 萬 別 留 下 腸 子 ， 身 長 可 長 至 4 0 公 分 左 右 。 點 揀 一 般 來 說 大 型 魚 味 道 較 佳 。 身 體 有 彈 性 、 體 色 呈 現 銀 色 光 澤 ， 且 身 體 明 亮 者 新 鮮 度 佳 ， 下 顎 的 前 端 呈 鮮 紅 色 ， 腹 部 不 是 黃 色 者 即 選 購 重 點 。 點 煮 生 魚 片 風 味 極 佳 ， 顎 針 魚 內 臟 的 黏 膜 是 深 黑 色 的 ， 所 以 在 切 魚 肉 時 ， 應 特 別 注 意 將 此 黏 膜 徹 底 去 除 。 若 用 手 撒 除 此 黏 膜 既 不 損 害 其 美 味 ， 又 能 保 持 肉 身 之 完 整 ， 取 出 魚 腸 ， 以 菜 刀 的 尖 端 刮 掉 黑 色 黏 膜 徹 底 洗 淨 。 去 頭 將 魚 身 切 成 三 大 片 ， 去 除 魚 骨 並 剝 皮 ， 再 將 其 片 成 薄 片 食 用 ， 由 於 煮 過 的 魚 再 燒 烤 的 話 無 法 突 顯 其 美 味 ， 所 以 除 了 生 魚 片 之 外 ， 經 常 被 運 用 在 煮 湯 、 清 蒸 等 料 理 中 ， 且 其 風 味 清 淡 為 極 品 。 由 於 其 易 煮 快 熟 ， 所 以 調 理 前 撒 些 鹽 及 檸 檬 汁 使 其 呈 現 清 爽 口 感 即 烹 調 重 點 ， 另 外 鹽 燒 、 天 婦 羅 或 油 炸 等 也 不 錯 。 顎 針 魚 在 晚 冬 到 春 天 為 盛 產 季 節 ， 不 是 當 令 的 季 節 ， 則 風 味 稍 遜 一 些 。 顎 針 魚 腹 部 的 黑 色 黏 膜 應 小 心 清 除 乾 淨 。 ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/706-fna706.html#person", "url": "https://www.foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. We specialize in the "855 Code" diet, original recipes, herb & spice encyclopedia, and ingredient knowledge, blending traditional wisdom with modern technology to provide professional culinary and wellness guidance.)", "alternateName": "foodno1", "address": { "@type": "PostalAddress", "addressCountry": "CA", "addressLocality": "Toronto" }, "email": "FoodNo1.com@gmail.com", "image": "https://www.foodno1.com/images/fno1/fno1_quicklogo.jpg", "sameAs": [ "https://www.facebook.com/foodno1.com1999", "https://www.youtube.com/@Foodno1-veo" ] } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "FoodNo1 主頁", "item": "https://www.foodno1.com" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "每日"3 餸一湯"", "item": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "食譜分類", "item": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 4, "name": "健康飲食", "item": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 5, "name": "煮食貼士", "item": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 6, "name": "顎針魚清蒸風味佳", "item": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/706-fna706.html" } ] } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Recipe", "name": "顎針魚清蒸風味佳", "image": "https://www.foodno1.com/", "description": "Meta Description", "prepTime": "PT15M", "cookTime": "PT10M", "totalTime": "PT25M", "recipeCuisine": "中式料理", "recipeCategory": "顎針魚清蒸風味佳", "video": { "@type": "VideoObject", "name": "顎針魚清蒸風味佳", "description": "Meta Description", "thumbnailUrl": "https://www.foodno1.com/", "contentUrl": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/706-fna706.html?markdown=1", "uploadDate": "2007-10-11T07:16:00-04:00" }, "datePublished": "2007-10-11T07:16:00-04:00", "dateCreated": "2007-10-11T07:16:00-04:00", "dateModified": "2017-02-05T03:21:38-05:00" } ```