--- title: "煮食貼士 - FoodNo1.com" description: "除了要懂選擇健康的食材，如何使用烹調方式及簡單的調味法，令餸菜變得美味..." url: "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html?start=42" date: "2026-06-15T08:45:57+00:00" language: "zh-TW" --- ## 食品鮮度的外觀判定 [煮食秘訣](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret.html) 2007年10月11日 [![](https://www.foodno1.com/forum/images/fno1/no-image.png)](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret/849-fna849.html)鮮 魚 類 ( 冷 凍 魚 解 凍 後 ) 良 好 ： 死 後 仍 在 硬 直 中 。 眼 球 突 出 、 血 液 不 滲 透 ， 也 不 混 濁 。 鰓 有 漂 亮 的 紅 色 。 鱗 與 肉 緊 密 粘 合 不 易 剝 離 。 [ 註冊後閱讀全文... ](https://www.foodno1.com/join-plans/about_foodno1/login_register.html?return=aW5kZXgucGhwP29wdGlvbj1jb21fY29udGVudCZ2aWV3PWFydGljbGUmaWQ9ODQ5OmZuYTg0OSZjYXRpZD05) ## 清洗蔬菜勿吝食水 [煮食秘訣](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret.html) 2007年10月11日 [![food-tt-knowledge-20000217g01.jpg (11385 bytes)](https://www.foodno1.com/images/menu/food-tt-knowledge/image/food-tt-knowledge-20000217g01.jpg)](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret/848-fna848.html)現 時 的 菜 農 普 遍 使 用 農 藥 種 植 蔬 菜 ， 為 免 蔬 菜 上 的 殘 留 農 藥 損 害 健 康 ， 在 清 洗 蔬 菜 時 必 須 用 大 量 食 水 沖 洗 ， 切 勿 為 節 省 食 水 而 只 將 菜 浸 一 浸 就 了 事 。 [ 註冊後閱讀全文... ](https://www.foodno1.com/join-plans/about_foodno1/login_register.html?return=aW5kZXgucGhwP29wdGlvbj1jb21fY29udGVudCZ2aWV3PWFydGljbGUmaWQ9ODQ4OmZuYTg0OCZjYXRpZD05) ## 烹調前處理 [煮食秘訣](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret.html) 2007年10月11日 [![food-tt-knowledge-20000217h01.jpg (13116 bytes)](https://www.foodno1.com/images/menu/food-tt-knowledge/image/food-tt-knowledge-20000217h01.jpg)](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret/847-fna847.html)為 食 物 解 凍 時 ， 不 可 反 覆 的 解 凍 再 冷 凍 ， 如 此 不 但 會 在 解 凍 的 過 程 中 造 成 營 養 流 失 （ 如 ： 肉 類 解 凍 時 會 流 失 一 些 含 水 溶 性 維 生 素 的 肉 汁 ) ， 而 且 也 易 造 成 細 [ 註冊後閱讀全文... ](https://www.foodno1.com/join-plans/about_foodno1/login_register.html?return=aW5kZXgucGhwP29wdGlvbj1jb21fY29udGVudCZ2aWV3PWFydGljbGUmaWQ9ODQ3OmZuYTg0NyZjYXRpZD05) ## 新油不可溝舊油 [煮食秘訣](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret.html) 2007年10月11日 [![food-tt-knowledge-20000217j01.jpg (9538 bytes)](https://www.foodno1.com/images/menu/food-tt-knowledge/image/food-tt-knowledge-20000217j01.jpg)](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret/845-fna845.html)用 油 炸 方 法 煮 菜 時 ， 你 應 注 意 的 是 選 用 較 安 定 的 精 製 油 ， 精 製 油 之 AOM 值 ( 安 定 度 指 標 ) 三 十 小 時 以 上 者 ， 較 適 合 高 溫 油 炸 。 [ 註冊後閱讀全文... ](https://www.foodno1.com/join-plans/about_foodno1/login_register.html?return=aW5kZXgucGhwP29wdGlvbj1jb21fY29udGVudCZ2aWV3PWFydGljbGUmaWQ9ODQ1OmZuYTg0NSZjYXRpZD05) ## 每日飲食指南 [煮食秘訣](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret.html) 2007年10月11日 [![](https://www.foodno1.com/forum/images/fno1/no-image.png)](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret/844-fna844.html)選 擇 食 物 首 要 考 慮 食 物 的 營 養 價 值 ， 同 時 也 要 注 重 新 鮮 ， 衛 生 及 經 濟 。 食 物 的 種 類 繁 多 ， 要 怎 麼 選 擇 才 能 獲 得 均 衡 的 營 養 呢 ？ 營 養 專 家 建 議 我 們 每 天 從 下 列 六 大 類 基 本 [ 註冊後閱讀全文... ](https://www.foodno1.com/join-plans/about_foodno1/login_register.html?return=aW5kZXgucGhwP29wdGlvbj1jb21fY29udGVudCZ2aWV3PWFydGljbGUmaWQ9ODQ0OmZuYTg0NCZjYXRpZD05) ## 取出茶葉勿放回 [煮食秘訣](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret.html) 2007年10月11日 [![](https://www.foodno1.com/forum/images/fno1/no-image.png)](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret/843-fna843.html)從 茶 葉 桶 中 抓 取 茶 葉 時 ， 一 定 要 保 持 手 的 乾 燥 ， 最 好 用 杓 子 掏 取 ， 不 要 一 次 倒 太 多 ， 取 出 又 放 回 極 易 因 沾 惹 手 氣 而 影 響 茶 葉 品 質 ， 茶 葉 罐 最 好 是 能 完 全 密 閉 的 鐵 罐 ， [ 註冊後閱讀全文... ](https://www.foodno1.com/join-plans/about_foodno1/login_register.html?return=aW5kZXgucGhwP29wdGlvbj1jb21fY29udGVudCZ2aWV3PWFydGljbGUmaWQ9ODQzOmZuYTg0MyZjYXRpZD05) ### 下級分類 ### [ 煮食秘訣](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/9-cooking-secret.html) 文章數: 31 ### [ 食物處理](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/36-food_processing.html) 文章數: 25 ### [ 廚房衛生](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/46-kitchen-cleaning.html) 文章數: 25 ### [ 家居護理](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips/100-home-care.html) 文章數: 17 第 8 頁 共 21 頁 - [ ](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html) - [ ](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html?start=36) - [ 3 ](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html?start=12) - [ 4 ](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html?start=18) - [ 5 ](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html?start=24) - [ 6 ](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html?start=30) - [ 7 ](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html?start=36) - 8 - [ 9 ](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html?start=48) - [ 10 ](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html?start=54) - [ 11 ](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html?start=60) - [ 12 ](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html?start=66) - [ ](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html?start=48) - [ ](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html?start=120) ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/cooking_tips.html#person", "url": "https://www.foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. 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