# 味精究竟有沒有毒？ 專家：適量攝取無毒性 No.1 Admin[飲食健康](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health.html) 2017年五12日 點擊數: 2238 免費試看進度**1／10** ![](https://www.foodno1.com/images/obhealthno1/2017-05/597e7268cf.jpeg) 傳統觀念認為味精恐帶有毒性，吃太多會引起身體不適，為了解開這大半世紀的謎題，食藥署邀請葉安義特聘教授，張月櫻秘書長，向民眾解釋味精用處，解答在使用味精上的疑惑。 #### 只要正常食用 味精並無毒性 毒又指健康的風險，毒理學家以每日容許攝取量，簡稱ADI，解釋每個物質的健康風險高低，若ADI值愈高，表示每日可以攝取量較高，換言之，健康風險就越低，像是水的毒性很低，除非沒有限制的飲用，就可能造成死亡，否則正常飲用水，並無任何毒性。 #### 味精毒性低 民眾可放心使用 味精學名稱**L-麩酸鈉**，由日本的化學家池田菊苗博士從海帶浸泡液中分離出來；聯合國組織FAO/ WHO食品添加物聯合專家委員會安全評估，給予L-麩酸族的ADI值是沒有特定值，顯示此物質毒性低，只要適量使用，並不會對健康造成傷害，且就算懷孕，母體中的麩酸也不會影響到胎兒，雖有專家委員會仍呼籲要小心味精在嬰兒食品運用，但像歐盟和美國都有類似結論，因此仍可放心使用味精。 #### 對味精過敏 只要少吃就能改善 有部分人食用味精後一小時，出現口渴、脖子、上肢等部位灼熱或發麻感、頭痛等症狀，又稱味精症候群或中國餐館症候群，屬於食品不耐性，專家認為比起過敏反應可能會致命，食品不耐性，只要少吃、不吃、混吃或營養療法，就能有效改善。 #### 料理使用味精 切記不要過量 雖味精已被國際確認無害，製造方法也認定為天然，但在料理上常用的量為0.1至1.0%即可，切記不要過量，因食材本身已含有的L-麩酸，加上若含有味精的L-麩酸類物質和核甘酸類物質混和，恐有加成作用，會使鮮度增加數倍，反會使過敏族群症狀加劇。 (葉安義 - 台灣大學食品科技研究所特聘教授，張月櫻 - 臺灣國際生命科學會秘書長) - [ 蛋 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%9B%8B.html) - [ 海鮮 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B5%B7%E9%AE%AE.html) - [ 雞 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E9%9B%9E.html) - [ 瘦肉 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%98%A6%E8%82%89.html) - [ 五色平衡 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E4%BA%94%E8%89%B2%E5%B9%B3%E8%A1%A1.html) - [ 邊魚 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E9%82%8A%E9%AD%9A.html) - [ 魚頭 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E9%AD%9A%E9%A0%AD.html) - [ 五色養生 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E4%BA%94%E8%89%B2%E9%A4%8A%E7%94%9F.html) - [ 海鮮菇 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E8%8F%87.html) - [ 手作麵條 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%89%8B%E4%BD%9C%E9%BA%B5%E6%A2%9D.html) - [ 蔬果濃汁 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%94%AC%E6%9E%9C%E6%BF%83%E6%B1%81.html) - [ 親子料理 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%A6%AA%E5%AD%90%E6%96%99%E7%90%86.html) - [ 港式食譜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B8%AF%E5%BC%8F%E9%A3%9F%E8%AD%9C.html) - [ 蝦仁料理 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%9D%A6%E4%BB%81%E6%96%99%E7%90%86.html) - [ 滑蛋河食譜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%BB%91%E8%9B%8B%E6%B2%B3%E9%A3%9F%E8%AD%9C.html) - [ 老火靚湯 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%80%81%E7%81%AB%E9%9D%9A%E6%B9%AF.html) - [ 補血安神 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%A3%9C%E8%A1%80%E5%AE%89%E7%A5%9E.html) - [ 家常養生 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E9%A4%8A%E7%94%9F.html) ### 想煮乜🍲？跟住大家熱門搜尋看，按👇 [3餸1湯](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes.html "3餸1湯")[快手菜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/light-dishes.html "快手菜，趕時間都煮到")[早餐](https://www.foodno1.com/today_special.html "早餐靈感")[湯水](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan.html "湯水／老火湯")[一週煮意](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/foodno1weeklyrecipes.html "一週煮意")[甜品・小食](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/dessert.html "甜品・小食")[寂寞粉麵](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html "粉麵天地")[女士食譜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/personal-recipe/women-menu.html "女士補一補")[兒童食譜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/personal-recipe/kids-menu.html "小朋友最愛")[🍳加餸池](https://www.foodno1.com/spin-series/add-dishespool.html "在此加餸池搜尋想加什麼餸！800+款供選擇")