# 解密！ 選購橄欖油五大迷思 No.1 Admin[飲食健康](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health.html) 2016年五06日 點擊數: 2819 ![](https://www.foodno1.com/images/obhealthno1/2016-05/f5a0e977e2.jpeg) 橄欖油品牌琳琅滿目，究竟該怎麼選擇才對呢？其實除了挑品牌，認識橄欖油產區、認證與品種，並選擇自己喜歡的風味及用途才是最適當的，若能挑選莊園級的橄欖油也較有保障，此外別忘記DOP認證能保障你挑的橄欖油，從原料到製作過程都是出自該產區。 **品種不同 風味大不相同** 根據義大利國立品油專協會品油師的分析，每個品種都有不同的特性，西班牙是全世界橄欖油產量最大的國家，又以安達魯西亞為最大產區，最常見品種為Picual, Arbequina, Hojiblanco, Picudo等等，風味上因氣候風土有所不同，如Picual具有番茄清香與橄欖葉，苦味特徵明顯，Arbequina則有淡雅清香，入口堅果味濃郁，最適合做甜點，各種料理都適用，不苦澀的Taggiasc也是好選擇。 **選購橄欖油五大迷思** 除了品種外，常常有民眾對於挑選橄欖油有些迷思，(1)特級初榨橄欖油（extra virgin olive oil）就一定好嗎？特級初榨橄欖油酸價低、有豐富的果香/青草香、富含多酚類與維生素E、同時又沒有任何負面風味，是最好的。(2) 顏色越綠的橄欖油，價值越高？橄欖油的綠，除了品種的差異之外，主要來自於多酚的含量。果實越生，多酚含量越高，顏色也越綠，但是味道偏青澀、甚至有苦味，相對果香/青草香就較低。(3)：味道越嗆辣，代表品質差？這個嗆辣感其實同樣來自於橄欖多酚，所以理當越嗆辣，代表多酚含量越高，價值也就越高。(4) 單一品種比較好？單一品種相對比較單純。市場上開始流行將多種不同品種混合搾油，美其名是希望風味多元，但是不免懷疑，是否是以低成本的一般風味混合高價值的好品種來降低成本。(5)買越大罐越划算？容量大者，或許單位價格較低，但需要注意保存時間，盡量在一個月之內食用完畢。 **橄欖油保存 避免高溫** 最適合橄欖油保存的溫度為11~18°C，一般建議放在陰涼處或接近地面，避免陽光照射與接近爐火，橄欖油買回來後，建議先取一小杯聞聞看、嚐嚐看，透過自己的嗅覺與味覺來感受橄欖油的價值，特級的橄欖油絕對有讓人意想不到的美味。 - [ 海鮮 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B5%B7%E9%AE%AE.html) - [ 鮮蝦料理 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E9%AE%AE%E8%9D%A6%E6%96%99%E7%90%86.html) - [ 快炒 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%BF%AB%E7%82%92.html) - [ 早餐食譜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%97%A9%E9%A4%90%E9%A3%9F%E8%AD%9C.html) - [ 炒粉 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%82%92%E7%B2%89.html) - [ 家常菜食譜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C%E9%A3%9F%E8%AD%9C.html) ### 想煮乜🍲？跟住大家熱門搜尋看，按👇 [3餸1湯](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes.html "3餸1湯")[快手菜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/light-dishes.html "快手菜，趕時間都煮到")[早餐](https://www.foodno1.com/today_special.html "早餐靈感")[湯水](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan.html "湯水／老火湯")[一週煮意](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/foodno1weeklyrecipes.html "一週煮意")[甜品・小食](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/dessert.html "甜品・小食")[寂寞粉麵](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html "粉麵天地")[女士食譜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/personal-recipe/women-menu.html "女士補一補")[兒童食譜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/personal-recipe/kids-menu.html "小朋友最愛")[🍳加餸池](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/add-dishespool.html "在此加餸池搜尋想加什麼餸！800+款供選擇") ### >>> 推薦食譜 #### [龍蝦 (lobster)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5199-85500423lobster.html) 三 18, 2026[食物園 (食材500+)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo.html)364Food No.1 [![龍蝦 lobster](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-1f29607f72016973097796709ea3b651.jpg "龍蝦 (lobster)")](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5199-85500423lobster.html) 龍蝦肉質厚實鮮甜，口感彈嫩，常見於清蒸、焗烤、伊麵及宴客海鮮料理之中。 [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5199-85500423lobster.html) #### [娃娃菜 (Baby napa cabbage)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5014-85500238baby-napa-cabbage.html) 三 18, 2026[食物園 (食材500+)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo.html)396Food No.1 [![娃娃菜 Baby napa cabbage](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-670a2b32a37a354c1edf5763bab7c8e6.jpg "娃娃菜 (Baby napa cabbage)")](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5014-85500238baby-napa-cabbage.html) 娃娃菜葉嫩梗甜，口感柔和多汁，常見於火鍋、清炒、湯菜及家常燉煮之中。 [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5014-85500238baby-napa-cabbage.html) #### [合掌瓜眉豆雞腳湯 (健脾益腎、滋潤皮膚)](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/seasonal-soup/5299-5299seasonal-soup.html) 三 23, 2026[季節養生湯](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/seasonal-soup.html)598Food No.1 [![台掌瓜眉豆雞腳湯](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-84a84de52a749c9029ca7da5a7836100.jpg "合掌瓜眉豆雞腳湯 (健脾益腎、滋潤皮膚)")](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/seasonal-soup/5299-5299seasonal-soup.html) 台掌瓜眉豆雞腳湯屬溫和滋潤型家常湯水，適合想健脾益腎、滋潤皮膚、又想飲得清甜順口的人士。台掌瓜清甜不膩，眉豆健脾和中，雞腳富膠質，配搭後湯味圓潤柔和，是四季皆宜、尤其適合日常保養的滋潤湯水。… [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/seasonal-soup/5299-5299seasonal-soup.html) #### [黑糖 (Brown sugar)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/4888-85500121brown-sugar.html) 三 17, 2026[食物園 (食材500+)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo.html)324Food No.1 [![黑糖 Brown sugar](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-426be546908178b559815fa234c6a3a9.jpg "黑糖 (Brown sugar)")](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/4888-85500121brown-sugar.html) 黑糖帶濃厚焦糖香與深色糖蜜味，常用於糖水、甜品、飲品與中式烘焙，口感厚實溫潤。 [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/4888-85500121brown-sugar.html) #### [花生 (Peanut)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/4909-85500133peanut.html) 三 17, 2026[食物園 (食材500+)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo.html)458Food No.1 [![花生 Peanut](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-72e07123d6cee44755660b61c6468566.jpg "花生 (Peanut)")](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/4909-85500133peanut.html) 花生帶濃郁堅果香與甘香口感，常用於煲湯、炒菜、小食與甜品，是中式與家常料理常見材料。 [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/4909-85500133peanut.html) #### [煲湯基礎入門指南](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/4563-basic-soup-guide.html) 九 01, 2025[湯水泉 | 煲湯圖書館](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan.html)1377Food No.1 [![煲湯基礎入門指南](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-918e8c815942e725671566e1dea93d3c.jpg "煲湯基礎入門指南")](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/4563-basic-soup-guide.html) 煲湯，是中華飲食文化中不可或缺的一環。它不僅是將食材煮熟，更是一種將營養與情感融入生活的方式。對於新手來說，面對琳瑯滿目的食材和繁瑣的步驟，可能會感到無從下手。別擔心，這篇《煲湯入門指南》將為您拆解煲湯的黃金法則，從選鍋、選料到掌握火候，讓… [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/4563-basic-soup-guide.html) #### [豆卜 (fried-tofu-puff)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5248-85500472fried-tofu-puff.html) 三 18, 2026[食物園 (食材500+)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo.html)332Food No.1 [![豆卜 fried-tofu-puff](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-7051c7bbc09de625400d9fe11e13b7d3.jpg "豆卜 (fried-tofu-puff)")](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5248-85500472fried-tofu-puff.html) 豆卜外層吸汁，內裡鬆軟，帶淡淡豆香，常見於煮湯、火鍋、炆煮及家常豆製品料理之中。 [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5248-85500472fried-tofu-puff.html) #### [轉一轉・好運來](https://www.foodno1.com/spin-fortune.html) 七 12, 2026["轉煮意"系列](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/312-spinsystem.html)48Food No.1 [![Default Image](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-6faa4df619c495b05d917e8cc4560891.jpg "轉一轉・好運來")](https://www.foodno1.com/spin-fortune.html) 此功能需要啟用 JavaScript。 [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/spin-fortune.html)