# 吃麵包會過敏？ 麩質過敏者需小心麥類製品 No.1 Admin[飲食健康](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health.html) 2016年1月28日 點擊數: 3008 ![](https://www.foodno1.com/images/obhealthno1/2016-02/1220ef64e3.jpeg) 長期腹瀉找不到原因？明明沒有內出血，卻罹患缺鐵性貧血？若是平時愛吃麵包、麵條等小麥製品，或是常吃大麥、燕麥等麥類，又出現這些情況，可能要留意麩質過敏的可能性。 醫師吳政翰, 大林慈濟醫院過敏科指出，**麩質過敏**的原因是人體腸道對麥類之中的麩質產生免疫反應，病人除了必須避免吃到小麥製品之外，包含大麥、燕麥、黑麥也都會使疾病惡化，所謂的無麩質飲食就是專為麩質過敏病人所設計。 除了飲食之外，麩質過敏也和基因有關，在國外每一百個人就會有一個是麩質過敏，國內預估每一千個人也有六到八個人可能有這樣的基因。吳政翰醫師指出，麩質過敏的症狀變化多端，除了消化不良、腹脹、腹瀉，也會有皮膚、神經、肝功能、缺鐵性貧血、甚至不孕症的問題。 臨床上很多病人長期腹瀉找不到原因， 只要能找出原因，麩質過敏是可以治療的，只要改變飲食習慣，原本一直無法解決的症狀都可以得到改善。 黃金環, 大林慈濟醫院營養師表示，麥類製品除了明顯使用麵粉製成的麵包、麵條、麵線之外，其他如麵泡、麵筋、麵腸、麵輪、麥汁、啤酒等也是麥類製品，麩質過敏民眾建議避免，除非產品強調「無麩質」，民眾才可嘗試少量食用。 另外，有許多食品會以麥類為添加物，但卻不會標明在品名中，例如醬油、醬油膏、油炸使用的脆酥粉皆有小麥成份，因此在食用前最好仔細閱讀食品標識，留意成份，才能避免不小心誤食。 民眾是否有麩質過敏，應該看診專業醫師和檢查，確認是否為麩質過敏引起，再考慮調整飲食，需採用此飲食時，建議也需找醫師或專業營養師諮詢，以避免營養不均或營養不良。 - [ 海鮮 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B5%B7%E9%AE%AE.html) - [ 豬肚 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%B1%AC%E8%82%9A.html) - [ 紅蔥頭 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%B4%85%E8%94%A5%E9%A0%AD.html) - [ 薑蔥 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%96%91%E8%94%A5.html) - [ 老人食譜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%80%81%E4%BA%BA%E9%A3%9F%E8%AD%9C.html) - [ 金菇 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E9%87%91%E8%8F%87.html) - [ 蛋白 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%9B%8B%E7%99%BD.html) - [ 蛋白質 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B3%AA.html) - [ 老人菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%80%81%E4%BA%BA%E8%8F%9C.html) ### 想煮乜🍲？跟住大家熱門搜尋看，按👇 [3餸1湯](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes.html "3餸1湯")[快手菜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/light-dishes.html "快手菜，趕時間都煮到")[早餐](https://www.foodno1.com/today_special.html "早餐靈感")[湯水](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan.html 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食譜](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5220-85500444big-octopus.html) #### [桂花 (Osmanthus)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5045-85500269osmanthus.html) 三 18, 2026[食物園 (食材500+)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo.html)408Food No.1 [![桂花 Osmanthus](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-1be837945fb2b7f35efcd3ef66691f04.jpg "桂花 (Osmanthus)")](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5045-85500269osmanthus.html) 桂花花香細緻清甜，常見於花茶、糖水、糕點及甜品點綴之中。 [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5045-85500269osmanthus.html) #### [赤味噌 (Red miso)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5063-85500287red-miso.html) 三 18, 2026[食物園 (食材500+)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo.html)204Food No.1 [![赤味噌 Red miso](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-6e99ad59230bc0ac85e8f45cfe74e9be.jpg "赤味噌 (Red miso)")](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5063-85500287red-miso.html) 赤味噌風味較濃厚，鹹香與發酵味更突出，常見於濃味味噌湯、燉煮及醃料配搭之中。 [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5063-85500287red-miso.html) #### [鮮鮑（9孔或澳鮑） (fresh abalone)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5227-85500451fresh-abalone.html) 三 18, 2026[食物園 (食材500+)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo.html)227Food No.1 [![鮮鮑（9孔或澳鮑） fresh abalone](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-b8fc3fe518d168ee78a953635e4cc0f3.jpg "鮮鮑（9孔或澳鮑） (fresh abalone)")](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5227-85500451fresh-abalone.html) 鮮鮑肉質厚實彈牙，鮮味濃而帶海洋甘香，常見於清蒸、燜煮、刺身及高級宴客料理之中。 [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5227-85500451fresh-abalone.html) #### [熟蠔 (cooked oyster)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5204-85500428cooked-oyster.html) 三 18, 2026[食物園 (食材500+)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo.html)174Food No.1 [![熟蠔 cooked oyster](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-8aa89ca2a2e6c16c07c89e0b2596c3a5.jpg "熟蠔 (cooked oyster)")](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5204-85500428cooked-oyster.html) 熟蠔口感滑嫩鮮甜，海味較柔和，常見於煎蠔餅、蒸煮、火鍋、炒菜及家常海鮮料理之中。 [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5204-85500428cooked-oyster.html) #### [乳酪 (Yogurt)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5048-85500272yogurt.html) 三 18, 2026[食物園 (食材500+)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo.html)202Food No.1 [![乳酪 Yogurt](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-e754ab5ca127042ca0659111f350ba63.jpg "乳酪 (Yogurt)")](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5048-85500272yogurt.html) 乳酪質地滑順帶微酸奶香，常見於早餐、甜品、醬料及水果配搭之中。 [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5048-85500272yogurt.html) #### [菠蘿乾 (Dried pineapple)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/4982-85500206dried-pineapple.html) 三 18, 2026[食物園 (食材500+)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo.html)167Food No.1 [![菠蘿乾 Dried pineapple](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-9b6639530c366051eeafbab8791fbd76.jpg "菠蘿乾 (Dried pineapple)")](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/4982-85500206dried-pineapple.html) 菠蘿乾酸甜帶果香，口感偏韌或微脆，常見於零食、果乾拼配及甜品配料之中。 [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/4982-85500206dried-pineapple.html) #### [紅棗圓肉燉豬手（養血補氣、美容養顏）](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/seasonal-soup/5275-5275seasonal-soup.html) 三 22, 2026[季節養生湯](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/seasonal-soup.html)224Food No.1 [![紅棗圓肉燉豬手](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-7d1a69e67bec2ac503ca758a7c717b00.jpg "紅棗圓肉燉豬手（養血補氣、美容養顏）")](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/seasonal-soup/5275-5275seasonal-soup.html) 紅棗圓肉燉豬手——養血補氣、美容養顏的滋潤湯水 (Red Date, Longan and Pork Knuckle Soup) 【煮對食啱】本道湯水 855 密碼拆解： 8味原素 五行 五色 對應食材 生活保養重點 相生效益 甘 火 紅… [點 看 >> 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