#  你吃對了嗎？ 純正仙草應為淡褐色

No.1 Admin[飲食健康](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health.html) 2016年1月02日  點擊數: 2310

![](https://www.foodno1.com/images/obhealthno1/2016-01/70e5f7cc00.jpeg)

天氣轉冷，熱呼呼的燒仙草又開始熱賣！但是，近日有網路謠言直指，市售燒仙草濃稠、勾勾的口感，是因為添加了不適當的食品添加物，如：嫩精或是硼砂。營養師強調，添加硼砂屬違法行為且有害健康。

**正港燒仙草久煮後變稀**

蔡玉思, 衛生福利部南投醫院營養師表示，舊式的製作方法是將乾燥仙草枝葉充分清洗後，長時間熬煮，過濾汁液，再加入太白粉，才會成為濃稠狀。但是，待冷卻澱粉老化後，再加熱後濃稠的情況就會恢復成液狀，這是澱粉的特性，所以，添加太白粉的燒仙草，會有久煮後變稀的情況。

「嫩精」是嫩化劑，俗稱蛋白質分解酵素，由植物抽取而來，例如：木瓜酵素、鳳梨酵素等，能夠使肉有嫩化的作用。目前它屬合法的食品添加物，主要用途是用來進行肉類食品的嫩化處理。但是，硼砂一般只能作為漂白劑之用，「主要是增加產品脆度，不可添加於食物內」。

**市售燒仙草添加物多 多吃恐造成負擔**

牛津大學化學博士陳耀寬日前曾表示，市售燒仙草65%都屬化工合成，以仙草粉、鹼粉、仙草香精、色素等調配而成，吃多了恐怕會造成肝腎負擔。堅持古法熬煮的燒仙草，添加仙草原汁和水，以檜木桶煮，顏色會比較淺。 所以，純正的仙草煮出來應為淡褐色，有淡淡的青草香。相反的，添加了嫩精加速軟化的燒仙草，熬煮時間可省一半，顏色也比較深。嫩精雖然是合法的食品添加物的一種，但是，醫師也提醒有腎臟病、痛風患者，切勿過度攝取。

- [ 海鮮 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B5%B7%E9%AE%AE.html)
- [ 豆角 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%B1%86%E8%A7%92.html)
- [ 食物處理 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E9%A3%9F%E7%89%A9%E8%99%95%E7%90%86.html)
- [ 西餐 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%A5%BF%E9%A4%90.html)
- [ 薯蓉 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%96%AF%E8%93%89.html)
- [ 龍蝦 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E9%BE%8D%E8%9D%A6.html)
- [ 營養食譜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E9%A3%9F%E8%AD%9C.html)
- [ 主菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E4%B8%BB%E8%8F%9C.html)

### 想煮乜🍲？跟住大家熱門搜尋看，按👇

[3餸1湯](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes.html "3餸1湯")[快手菜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/light-dishes.html "快手菜，趕時間都煮到")[早餐](https://www.foodno1.com/today_special.html "早餐靈感")[湯水](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan.html "湯水／老火湯")[一週煮意](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/foodno1weeklyrecipes.html "一週煮意")[甜品・小食](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/dessert.html "甜品・小食")[寂寞粉麵](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html "粉麵天地")[女士食譜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/personal-recipe/women-menu.html "女士補一補")[兒童食譜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/personal-recipe/kids-menu.html "小朋友最愛")[🍳加餸池](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/add-dishespool.html "在此加餸池搜尋想加什麼餸！800+款供選擇")