# 竹筍味美 專家挑筍煮筍有訣竅 No.1 Admin[飲食健康](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health.html) 2016年1月03日 點擊數: 2056 ![](https://www.foodno1.com/images/obhealthno1/2016-01/bae82be427.jpeg) 竹筍深受消費者的喜愛，但因其生產季集中且採收後保鮮期非常短，因此業者常以醃漬等加工方式生產多元化的竹筍製品，如筍乾、筍絲、筍片等製品。 選筍新鮮最重要 在大家享受美食的同時，該如何辨別竹筍製品的鮮度？或是否含過多食品添加物「亞硫酸鹽」(用量以二氧化硫殘留量計)的疑慮，食品藥物管理署提醒大家，選購前要多了解筍乾的相關資訊。二氧化硫一般可隨尿液排出體外，但人體若過量攝入，可能會導致嘔吐，更甚者有些人會產生過敏反應，如氣喘、呼吸困難等現象。 選購竹筍及其製品時，可以根據以下資訊進行挑選，並依建議進行烹調前的處理原則： **新鮮竹筍** 1\. 選購無出青(筍尖處呈綠色)的竹筍，在烹調時較無苦味。 2\. 外表肥短，呈現牛角狀彎曲者最佳。 **醃漬竹筍** 1\. 選購筍乾顏色為淡黃色者為佳，若顏色呈現死白，或是出現刺鼻味則不要購買。 2\. 選購白筍絲及筍角時，應挑選白色偏暗的色澤，如果產品顏色非常亮白，或有刺鼻味出現，需避免購買。 **烹調前浸泡為上** 1\. 新鮮竹筍購買後應充分洗淨，以清水浸泡 30 分鐘或開蓋煮沸 3 分鐘可以有效減少出青竹筍的苦味。 2\. 醃漬竹筍製品購買後應先浸泡清水 30 分鐘以上，並重複換水數次，或者在加熱烹煮時，不加蓋讓二氧化硫揮發，即可減少食入過量的二氧化硫。 購買竹筍加工製品時，請選擇信譽良好且有品質保證的商家，並注意食品包裝上是否有完整標示，包括品名、內容物名稱、淨重、食品添加物名稱、製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址、原產地、有效日期、營養標示、含基因改造食品原料等，盡量不要購買散裝產品，以免無法追溯源頭廠商。 - [ 海鮮 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B5%B7%E9%AE%AE.html) - [ 豆角 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%B1%86%E8%A7%92.html) - [ 木瓜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%9C%A8%E7%93%9C.html) - [ 老少咸宜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%80%81%E5%B0%91%E5%92%B8%E5%AE%9C.html) - [ 微波爐食譜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%BE%AE%E6%B3%A2%E7%88%90%E9%A3%9F%E8%AD%9C.html) - [ 家常菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C.html) ### 想煮乜🍲？跟住大家熱門搜尋看，按👇 [3餸1湯](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes.html "3餸1湯")[快手菜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/light-dishes.html "快手菜，趕時間都煮到")[早餐](https://www.foodno1.com/today_special.html "早餐靈感")[湯水](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan.html "湯水／老火湯")[一週煮意](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/foodno1weeklyrecipes.html "一週煮意")[甜品・小食](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/dessert.html "甜品・小食")[寂寞粉麵](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html "粉麵天地")[女士食譜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/personal-recipe/women-menu.html "女士補一補")[兒童食譜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/personal-recipe/kids-menu.html "小朋友最愛")[🍳加餸池](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/add-dishespool.html "在此加餸池搜尋想加什麼餸！800+款供選擇")