--- title: "火鍋健康吃　滿足口福風險少 - FoodNo1.com" description: "到了火鍋季節，民眾因天氣寒冷攝取過多火鍋及美食，又因運動量的不足，長期累積下來，造成身體負擔而演變為『高血脂』，過多的『膽固醇』屯積，導致全身的血管狹窄、硬化，進而影響腎臟功能。 彰基醫院腎臟科主治醫師蔡俊傑表示，『高血脂』是一個『隱形殺手』，通常是不會有任何症狀，等到有症狀的時候，表示血管已經阻塞的很嚴重，讓民眾最擔心的二個症狀，一個是『心肌梗塞』，一開始來的時候就是非常的胸悶、胸痛，直接送急診；另一個是『中風』。因此，在沒有症狀的..." url: "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/2986-2015-12-25-06-01-07.html" date: "2026-06-12T11:45:23+00:00" language: "zh-TW" --- # 火鍋健康吃 滿足口福風險少 No.1 Admin [飲食健康](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health.html) 2015年12月24日 點擊數: 2673 ![](https://www.foodno1.com/images/obhealthno1/2015-12/a9ded51f20.jpeg) 又到了歲末年終的火鍋季節，民眾因天氣寒冷攝取過多火鍋及美食，又因運動量的不足，長期累積下來，造成身體負擔而演變為『高血脂』，過多的『膽固醇』屯積，導致全身的血管狹窄、硬化，進而影響腎臟功能。 醫師蔡俊傑, 彰基醫院腎臟科主治表示，**『高血脂』**是一個『隱形殺手』，通常是不會有任何症狀，等到有症狀的時候，表示血管已經阻塞的很嚴重，讓民眾最擔心的二個症狀，一個是**『心肌梗塞』**，一開始來的時候就是非常的胸悶、胸痛，直接送急診；另一個是**『中風』**。因此，在沒有症狀的時候，希望民眾能夠定期進行健康檢查，提早做預防。 對於造成『高血脂』的飲食，應避免食用油炸食物或三酸甘油脂成分高的食物，如魚皮、豬皮等有皮的食物，都不建議。對於腎臟疾病的患者，一樣會造成腎臟功能傷害，血脂高的話，希望能夠控制好，第一步仍是從飲食與運動開始；若是以長期性的藥物控制，醫師會評估進行評估，那一種方式對患者本身較有益處。 平時如何愛要腎保腎，首先從飲食的控制開始，對於腎臟疾病患者而言，高磷食物儘量避免食用、會造成高血脂的食物也不要吃、水份的攝取要夠，不要聽信或服用來路不明的藥物，這都會讓腎臟病受到影響。 陳美櫻營養師, 彰基體系營養暨膳食部組長表示，冬令時序到，冷風直吹，讓人好想吃一鍋熱呼呼的火鍋來暖身，但對於慢性病患者，必須經常保持適當的飲食，會有助於維持身體的健康。慢性腎臟病患者因腎臟功能的衰退及代謝的改變，在飲食上有些相關的營養素，例如：蛋白質、脂肪、各類的脂肪酸及電解質如：鈉、磷、鉀、鈣等要依患者的病情做調整。 陳美櫻針對慢性腎臟病友，如何**健康吃火鍋**，提供飲食的建議： 一、**白開水當火鍋湯底**：傳統的大骨湯含磷及飽和脂肪酸高，會增加腎臟代謝的負擔；若不需要限制磷攝取的患者，要食用大骨湯時，建議將湯冰涼後去浮油，再加熱後再使用，將可以去掉大部份的脂肪。 二、**新鮮食材最重要**，避免加工製品：各式的火鍋餃、丸子等，在加工的過程中添加了不少的脂肪、澱粉、鹽份及磷酸鹽等，這些添加物都會增加身體的負擔，慢性病患者應該盡量避免攝取。 三、**天然配料當佐醬**：建議可用蒜泥、辣椒、薑末等加入白醋、檸檬汁內當佐醬，亦可將香菜蔥末燙熟後一起拌入，會更加佐醬的香氣及風味。 四、**食材分類份量要清楚**：蛋、肉片、海鮮、豆腐豆製品，是蛋白質食物。慢性腎臟病友一餐的蛋白質建議量，大多不會超過2份的建議量（一份：如3片火鍋肉片或1個雞蛋等），蛋白質的攝取量，是腎臟病友最大的罩門。 五、**避免吃滾燙的食物**：吃火鍋時，建議再準備一空小盤，可將滾燙的食物撈出後先擱置納涼再吃；這樣可以避免燙傷嘴及造成消化道受傷；經常吃過熱的食物，會增加罹患食道癌的風險。 如能把握以上的原則，依營養師建議的食物份數進食，不管是一般民眾，或是慢性病患者，都可以在冷冷的冬天，享受溫暖的美食。 - [ 蒸煮 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%92%B8%E7%85%AE.html) - [ 早餐 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%97%A9%E9%A4%90.html) - [ 海鮮 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B5%B7%E9%AE%AE.html) - [ 芥蘭 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%8A%A5%E8%98%AD.html) - [ 水蒸雞 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B0%B4%E8%92%B8%E9%9B%9E.html) - [ 杞子 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%9D%9E%E5%AD%90.html) - [ 清蒸 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B8%85%E8%92%B8.html) - [ 湯 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B9%AF.html) - [ 南棗 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%8D%97%E6%A3%97.html) - [ 土伏苓 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%9C%9F%E4%BC%8F%E8%8B%93.html) - [ 北蓍 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%8C%97%E8%93%8D.html) ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health/2986-2015-12-25-06-01-07.html#person", "url": "https://www.foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. 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