# 火鍋健康吃 滿足口福風險少 No.1 Admin[飲食健康](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health.html) 2015年12月24日 點擊數: 2737 ![](https://www.foodno1.com/images/obhealthno1/2015-12/a9ded51f20.jpeg) 又到了歲末年終的火鍋季節，民眾因天氣寒冷攝取過多火鍋及美食，又因運動量的不足，長期累積下來，造成身體負擔而演變為『高血脂』，過多的『膽固醇』屯積，導致全身的血管狹窄、硬化，進而影響腎臟功能。 醫師蔡俊傑, 彰基醫院腎臟科主治表示，**『高血脂』**是一個『隱形殺手』，通常是不會有任何症狀，等到有症狀的時候，表示血管已經阻塞的很嚴重，讓民眾最擔心的二個症狀，一個是**『心肌梗塞』**，一開始來的時候就是非常的胸悶、胸痛，直接送急診；另一個是**『中風』**。因此，在沒有症狀的時候，希望民眾能夠定期進行健康檢查，提早做預防。 對於造成『高血脂』的飲食，應避免食用油炸食物或三酸甘油脂成分高的食物，如魚皮、豬皮等有皮的食物，都不建議。對於腎臟疾病的患者，一樣會造成腎臟功能傷害，血脂高的話，希望能夠控制好，第一步仍是從飲食與運動開始；若是以長期性的藥物控制，醫師會評估進行評估，那一種方式對患者本身較有益處。 平時如何愛要腎保腎，首先從飲食的控制開始，對於腎臟疾病患者而言，高磷食物儘量避免食用、會造成高血脂的食物也不要吃、水份的攝取要夠，不要聽信或服用來路不明的藥物，這都會讓腎臟病受到影響。 陳美櫻營養師, 彰基體系營養暨膳食部組長表示，冬令時序到，冷風直吹，讓人好想吃一鍋熱呼呼的火鍋來暖身，但對於慢性病患者，必須經常保持適當的飲食，會有助於維持身體的健康。慢性腎臟病患者因腎臟功能的衰退及代謝的改變，在飲食上有些相關的營養素，例如：蛋白質、脂肪、各類的脂肪酸及電解質如：鈉、磷、鉀、鈣等要依患者的病情做調整。 陳美櫻針對慢性腎臟病友，如何**健康吃火鍋**，提供飲食的建議： 一、**白開水當火鍋湯底**：傳統的大骨湯含磷及飽和脂肪酸高，會增加腎臟代謝的負擔；若不需要限制磷攝取的患者，要食用大骨湯時，建議將湯冰涼後去浮油，再加熱後再使用，將可以去掉大部份的脂肪。 二、**新鮮食材最重要**，避免加工製品：各式的火鍋餃、丸子等，在加工的過程中添加了不少的脂肪、澱粉、鹽份及磷酸鹽等，這些添加物都會增加身體的負擔，慢性病患者應該盡量避免攝取。 三、**天然配料當佐醬**：建議可用蒜泥、辣椒、薑末等加入白醋、檸檬汁內當佐醬，亦可將香菜蔥末燙熟後一起拌入，會更加佐醬的香氣及風味。 四、**食材分類份量要清楚**：蛋、肉片、海鮮、豆腐豆製品，是蛋白質食物。慢性腎臟病友一餐的蛋白質建議量，大多不會超過2份的建議量（一份：如3片火鍋肉片或1個雞蛋等），蛋白質的攝取量，是腎臟病友最大的罩門。 五、**避免吃滾燙的食物**：吃火鍋時，建議再準備一空小盤，可將滾燙的食物撈出後先擱置納涼再吃；這樣可以避免燙傷嘴及造成消化道受傷；經常吃過熱的食物，會增加罹患食道癌的風險。 如能把握以上的原則，依營養師建議的食物份數進食，不管是一般民眾，或是慢性病患者，都可以在冷冷的冬天，享受溫暖的美食。 - [ 蒸煮 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%92%B8%E7%85%AE.html) - [ 早餐 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%97%A9%E9%A4%90.html) - [ 海鮮 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B5%B7%E9%AE%AE.html) - [ 芥蘭 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%8A%A5%E8%98%AD.html) - [ 水蒸雞 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B0%B4%E8%92%B8%E9%9B%9E.html) - [ 杞子 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%9D%9E%E5%AD%90.html) - [ 清蒸 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B8%85%E8%92%B8.html) - [ 湯 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B9%AF.html) - [ 南棗 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%8D%97%E6%A3%97.html) - [ 土伏苓 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%9C%9F%E4%BC%8F%E8%8B%93.html) - [ 北蓍 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%8C%97%E8%93%8D.html) ### 想煮乜🍲？跟住大家熱門搜尋看，按👇 [3餸1湯](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes.html "3餸1湯")[快手菜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/light-dishes.html "快手菜，趕時間都煮到")[早餐](https://www.foodno1.com/today_special.html "早餐靈感")[湯水](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan.html "湯水／老火湯")[一週煮意](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/foodno1weeklyrecipes.html "一週煮意")[甜品・小食](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/dessert.html "甜品・小食")[寂寞粉麵](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html "粉麵天地")[女士食譜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/personal-recipe/women-menu.html "女士補一補")[兒童食譜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/personal-recipe/kids-menu.html "小朋友最愛")[🍳加餸池](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/add-dishespool.html "在此加餸池搜尋想加什麼餸！800+款供選擇") ### >>> 推薦食譜 #### [芋絲 (Taro vermicelli)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5074-85500298taro-vermicelli.html) 三 18, 2026[食物園 (食材500+)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo.html)246Food No.1 [![芋絲 Taro vermicelli](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-c8737e3049428b53f098ee411434ba2c.jpg "芋絲 (Taro vermicelli)")](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5074-85500298taro-vermicelli.html) 芋絲口感柔滑帶輕韌，常見於湯粉、火鍋、清淡湯品及家常配菜料理之中。 [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5074-85500298taro-vermicelli.html) #### [五香粉 (Five spice powder)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/4942-85500166five-spice-powder.html) 三 18, 2026[食物園 (食材500+)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo.html)245Food No.1 [![五香粉 Five spice powder](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-e307cd39590b157335aa73209ab1d31e.jpg "五香粉 (Five spice powder)")](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/4942-85500166five-spice-powder.html) 五香粉是常見中式混合香料，由多種辛香料配製而成，香氣濃郁，常用於醃肉、滷水、燒味、炒菜與炸物調味。 [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/4942-85500166five-spice-powder.html) #### [孢子甘藍 (brussels-sprouts)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5364-85500506brussels.html) 五 30, 2026[食物園 (食材500+)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo.html)125Food No.1 [![孢子甘藍 brussels-sprouts](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-3218add2cc106385819efb6327c6edeb.jpg "孢子甘藍 (brussels-sprouts)")](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5364-85500506brussels.html) 外形細小如迷你椰菜，口感紮實，常用於烤焗、煎炒及西式配菜。 [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5364-85500506brussels.html) #### [意大利黑醋 (Balsamic vinegar)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5057-85500281balsamic-vinegar.html) 三 18, 2026[食物園 (食材500+)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo.html)178Food No.1 [![意大利黑醋 Balsamic vinegar](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-66fac68154aa12aded12d5c081167c79.jpg "意大利黑醋 (Balsamic vinegar)")](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5057-85500281balsamic-vinegar.html) 意大利黑醋帶酸甜果香與濃縮醋香，常見於沙律、烤菜、肉類及西式醬汁配搭之中。 [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5057-85500281balsamic-vinegar.html) #### [豬腩肉 (Pork belly)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5143-85500367pork-belly.html) 三 18, 2026[食物園 (食材500+)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo.html)223Food No.1 [![豬腩肉 Pork belly](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-9665a6bcf144db373f4605e3afd6733d.jpg "豬腩肉 (Pork belly)")](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5143-85500367pork-belly.html) 豬腩肉肥瘦分明，口感油潤而嫩滑，常見於炆煮、燒肉、扣肉及濃味家常料理之中。 [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5143-85500367pork-belly.html) #### [菜籽油 (rapeseed-oil)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5374-85500516rapeseedoil.html) 五 30, 2026[食物園 (食材500+)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo.html)101Food No.1 [![菜籽油 rapeseed-oil](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-62d6e497e65107aaa558f47d89f4ed14.jpg "菜籽油 (rapeseed-oil)")](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5374-85500516rapeseedoil.html) 味道溫和，常用於煎炒、涼拌、烘焙及日常家常料理之中。 [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5374-85500516rapeseedoil.html) #### [鮑魚海參紅棗雞湯](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/replenishing_soup/4782-%E9%AE%91%E9%AD%9A%E6%B5%B7%E5%8F%83%E7%B4%85%E6%A3%97%E9%9B%9E%E6%B9%AF.html) 三 01, 2026[滋補養生湯](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/replenishing_soup.html)1179家慧 [![鮑魚海參紅棗雞湯](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-c608e02a1585d42af4d977b9183e2d0e.jpg "鮑魚海參紅棗雞湯")](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/replenishing_soup/4782-%E9%AE%91%E9%AD%9A%E6%B5%B7%E5%8F%83%E7%B4%85%E6%A3%97%E9%9B%9E%E6%B9%AF.html) 這是一道展現「極致滋養」與「家常情懷」完美平衡的藥膳。海參的補腎益精、鮑魚的滋陰清熱，配上整隻雞熬出的濃郁膠質與紅棗的溫潤甜味，構成了一碗深層修復身心的湯水。家慧在創作時特別加入陳皮理氣，讓這份厚重的滋補能更順暢地被身體吸收，是守護全家人元… [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/replenishing_soup/4782-%E9%AE%91%E9%AD%9A%E6%B5%B7%E5%8F%83%E7%B4%85%E6%A3%97%E9%9B%9E%E6%B9%AF.html) #### [龍眼肉 (Dried Longan)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/4831-85500064dried-longan.html) 三 15, 2026[食物園 (食材500+)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo.html)151Food No.1 [![龍眼肉 Dried Longan](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-87eb5b073526d5ad598eeeb4a04605fb.jpg "龍眼肉 (Dried Longan)")](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/4831-85500064dried-longan.html) 🧡 龍眼肉 (Dried Longan / Gui Yuan) 開胃益智 × 養血安神 × 補心健脾 龍眼肉（圓肉）由鮮果剝皮去核曬乾而成。喺 NFW 飲食邏輯中，佢具有補心脾、益氣血、養心安神同開胃益智嘅功用，係日常養生與調理氣血嘅珍品。 [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/4831-85500064dried-longan.html)