# 愛喝咖啡嗎？ 烘焙過程也會產生致癌物 No.1 Admin[飲食健康](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health.html) 2015年12月07日 點擊數: 2681 ![](https://www.foodno1.com/images/obhealthno1/2015-12/4acb23df48.jpeg) 有人就愛那咖啡香，或是喝杯咖啡來提神醒腦，使得愛喝咖啡的族群越來越多。雖然有關咖啡的好處不少；但是，咖啡在烘焙的過程中，竟也會產生致癌物，值得大家注意！ **天天喝咖啡** 歐美人士愛喝咖啡的習慣傳到國內後，很多人除了愛喝茶之外，也開始流行起喝咖啡，尤其是咖啡特殊的香味，往往令很多人著迷，不只是天天喝，甚至是一天喝上好幾杯，或是只喝咖啡不喝水的也大有人在。 **烘焙咖啡會產生致癌物** 咖啡因產地不同，以及烘焙方式，都會影響咖啡的好壞；尤其是烘焙方式，也有可能產生致癌物質丙烯醯胺，目前還沒有證據顯示丙烯醯胺會對人類致癌，但對動物有致癌性。 **丙烯醯胺**的產生，是由於食品中的胺基酸與還原醣在高溫加熱下作用產生的梅納反應，因此產出副產物「丙烯醯胺」，此反應作用較常見於油炸或燒烤的澱粉類食品。 **喝咖啡也要有所選擇** 許惠玉, 董氏基金會食品營養組主任指出，咖啡在烘焙製備過程中確實會產生丙烯醯胺，但其含量因食品成分以及加熱溫度，還有時間的差異等製程條件而有所變化；所以，喝咖啡最好選擇好咖啡喝，而且也不要喝多。 - [ 海鮮 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B5%B7%E9%AE%AE.html) - [ 清熬湯 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B8%85%E7%86%AC%E6%B9%AF.html) - [ 炒麵 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%82%92%E9%BA%B5.html) - [ 蝦球 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%9D%A6%E7%90%83.html) - [ 乾炒牛河 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E4%B9%BE%E7%82%92%E7%89%9B%E6%B2%B3.html) - [ 河粉 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B2%B3%E7%B2%89.html) ### 想煮乜🍲？跟住大家熱門搜尋看，按👇 [3餸1湯](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes.html "3餸1湯")[快手菜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/light-dishes.html "快手菜，趕時間都煮到")[早餐](https://www.foodno1.com/today_special.html "早餐靈感")[湯水](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan.html "湯水／老火湯")[一週煮意](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/foodno1weeklyrecipes.html "一週煮意")[甜品・小食](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/dessert.html "甜品・小食")[寂寞粉麵](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html "粉麵天地")[女士食譜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/personal-recipe/women-menu.html "女士補一補")[兒童食譜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/personal-recipe/kids-menu.html "小朋友最愛")[🍳加餸池](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/add-dishespool.html "在此加餸池搜尋想加什麼餸！800+款供選擇") ### >>> 推薦食譜 #### [西洋菜陳腎羅漢果湯](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/seasonal-home-soup/4546-%E8%A5%BF%E6%B4%8B%E8%8F%9C%E9%99%B3%E8%85%8E%E7%BE%85%E6%BC%A2%E6%9E%9C%E6%B9%AF.html) 八 20, 2025[時令住家湯](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/seasonal-home-soup.html)2699YouareChef [![西洋菜陳腎羅漢果湯](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-411d9d816eb0af2a4b009529141875a6.jpg "西洋菜陳腎羅漢果湯")](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/seasonal-home-soup/4546-%E8%A5%BF%E6%B4%8B%E8%8F%9C%E9%99%B3%E8%85%8E%E7%BE%85%E6%BC%A2%E6%9E%9C%E6%B9%AF.html) 📜 秋天一到，天氣忽冷忽熱，喉嚨容易感到不適。這款西洋菜陳腎羅漢果湯，以其清甜的滋味和潤肺止咳的功效而聞名。羅漢果的天然甜味，使得這款湯無需額外加糖，就已非常美味，特別適合喉嚨乾痛、有輕微咳嗽的家庭成員飲用。 🌟 吸引力評分 (5/5)… [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/seasonal-home-soup/4546-%E8%A5%BF%E6%B4%8B%E8%8F%9C%E9%99%B3%E8%85%8E%E7%BE%85%E6%BC%A2%E6%9E%9C%E6%B9%AF.html) #### [花菇黨參紅棗雞湯（健脾益氣、補血安神）](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/seasonal-soup/5273-5273seasonal-soup.html) 三 22, 2026[季節養生湯](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/seasonal-soup.html)446Food No.1 [![花菇黨參紅棗雞湯](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-ba786a0d1ccd15d1ad71aaa0b05f0d35.jpg "花菇黨參紅棗雞湯（健脾益氣、補血安神）")](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/seasonal-soup/5273-5273seasonal-soup.html) 花菇黨參紅棗雞湯——健脾益氣、補血安神的家常滋養湯水 (Shiitake, Codonopsis, Red Date and Chicken Soup) 【煮對食啱】本道湯水 855 密碼拆解： 8味原素 五行 五色 對應食材… [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/seasonal-soup/5273-5273seasonal-soup.html) #### [Risotto 的誘惑：拆解意大利燉飯的精髓](https://www.foodno1.com/western-recipes/4762-risotto-%E7%9A%84%E8%AA%98%E6%83%91%EF%BC%9A%E6%8B%86%E8%A7%A3%E6%84%8F%E5%A4%A7%E5%88%A9%E7%87%89%E9%A3%AF%E7%9A%84%E7%B2%BE%E9%AB%93.html) 一 18, 2026[西式料理](https://www.foodno1.com/western-recipes.html)1334家慧 [![Risotto 的誘惑：拆解意大利燉飯的精髓](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-f1b8239a07d1dd944dc901c143031cef.jpg "Risotto 的誘惑：拆解意大利燉飯的精髓")](https://www.foodno1.com/western-recipes/4762-risotto-%E7%9A%84%E8%AA%98%E6%83%91%EF%BC%9A%E6%8B%86%E8%A7%A3%E6%84%8F%E5%A4%A7%E5%88%A9%E7%87%89%E9%A3%AF%E7%9A%84%E7%B2%BE%E9%AB%93.html) 🥗許多廚藝愛好者都有一個疑問：到底什麼是 Risotto？它與我們習慣的中式米飯有何不同？在 Foodno1.com 的專業烹飪語境下，我們將深入剖析這道意大利經典料理的魅力。從選材的執著到「乳化」的科學，我們將一步步帶您掌握其精髓。了解… [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/western-recipes/4762-risotto-%E7%9A%84%E8%AA%98%E6%83%91%EF%BC%9A%E6%8B%86%E8%A7%A3%E6%84%8F%E5%A4%A7%E5%88%A9%E7%87%89%E9%A3%AF%E7%9A%84%E7%B2%BE%E9%AB%93.html) #### [玫瑰花茶 (Rose tea)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/4979-85500203rose-tea.html) 三 18, 2026[食物園 (食材500+)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo.html)146Food No.1 [![玫瑰花茶 Rose tea](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-c9de2a78fa006adac86874df9d554a7a.jpg "玫瑰花茶 (Rose tea)")](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/4979-85500203rose-tea.html) 玫瑰花茶花香明顯，口感柔和，常見於熱飲、花茶拼配及日常茶飲之中。 [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/4979-85500203rose-tea.html) #### [牛奶粉 (Milk powder)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5056-85500280milk-powder.html) 三 18, 2026[食物園 (食材500+)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo.html)152Food No.1 [![牛奶粉 Milk powder](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-2bcd991074199b27f6c6f2d0e7d8a35b.jpg "牛奶粉 (Milk powder)")](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5056-85500280milk-powder.html) 牛奶粉帶濃縮奶香，粉質細緻，常見於沖調飲品、烘焙、甜品及配方料理之中。 [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5056-85500280milk-powder.html) #### [中式烹調 (入門 6法 + 實戰 12法)](https://www.foodno1.com/spin-series/pou/4557-cooking-18-methods.html) 八 26, 2025[【餐廚技・家中餸】](https://www.foodno1.com/spin-series/pou.html)1249Food No.1 [![炒](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-07969fbf2386f2021f24b865928ff374.jpg "中式烹調 (入門 6法 + 實戰 12法)")](https://www.foodno1.com/spin-series/pou/4557-cooking-18-methods.html) 中式烹調 入門 6 法 ｜ 實戰 12 法 ｜ 進階 30 法 📘 入門 6 法（快速掌握）｜中式烹調 「炒」講求速度與火候的完美配合，以高溫快速翻炒，讓食材在最短時間內受熱，鎖住香氣與鮮味。先用蒜或薑爆香，再下主材快炒變色後，30-60… [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/spin-series/pou/4557-cooking-18-methods.html) #### [古法薑蔥蒸澳洲大班尾](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/fish/4738-%E8%96%91%E8%94%A5%E8%92%B8%E6%BE%B3%E6%B4%B2%E5%A4%A7%E4%B8%8D%E7%9F%A5%E5%90%8D%E5%A4%A7%E7%9F%B3%E6%96%91%E5%B0%BE.html) 一 12, 2026[魚鮮料理](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/fish.html)975MagSek [![薑蔥蒸澳洲大不知名大石斑尾](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-3cb271d7246fe17b4ceb27e1bb39bda8.jpg "古法薑蔥蒸澳洲大班尾")](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/fish/4738-%E8%96%91%E8%94%A5%E8%92%B8%E6%BE%B3%E6%B4%B2%E5%A4%A7%E4%B8%8D%E7%9F%A5%E5%90%8D%E5%A4%A7%E7%9F%B3%E6%96%91%E5%B0%BE.html) 描述 🥗這道菜選用珍貴的澳洲深海大石斑魚尾，肉質厚實且富含膠質，是「一家人也可以各取所需的美味選擇」。魚皮Q彈適合長輩補充膠原蛋白，厚實的魚肉則是孩子成長所需的優質蛋白來源。簡單的薑蔥清蒸法，最能鎖住深海魚鮮美的原汁原味。 🧂 材料… [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/fish/4738-%E8%96%91%E8%94%A5%E8%92%B8%E6%BE%B3%E6%B4%B2%E5%A4%A7%E4%B8%8D%E7%9F%A5%E5%90%8D%E5%A4%A7%E7%9F%B3%E6%96%91%E5%B0%BE.html) #### [蔥 (Green onion)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/4897-85500130green-onion.html) 三 17, 2026[食物園 (食材500+)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo.html)247Food No.1 [![蔥 Green onion](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-77885442d10cb1613f45ca1794816f6b.jpg "蔥 (Green onion)")](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/4897-85500130green-onion.html) 蔥帶清香辛甜與爽口氣息，常用於爆香、炒菜、蒸魚、湯麵與裝飾，是中式料理極常見的基本配料。 [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/4897-85500130green-onion.html)