每道菜都有一個竅門：懂原理＋會實作，就能穩穩煮出色香味美。以下 11 篇把重點講清、常見撞板講透，並連回圖書館與食譜，方便你即學即用。 🔥 鑊氣的祕密：青菜為何 30 秒最滋味？ 📜 >>>

🌱 油溫的秘密：冷油／中油／熱油各有各的好 為什麼 油溫決定水分揮發與上色速度：冷油保嫩、中油定型、熱油脫油變脆。怎麼做 - 冷油 120–140°C：筷子幾乎無氣泡 → 溫和煎蛋／煎豆腐 - 中油 160–170°C：筷子細密小泡 → 多數油炸 - 熱油 >>>