新鮮泥鯭米水粥

「泥鯭」學名褐藍子魚，是香港常見的家常食用魚，尤以春夏季肉質最為肥美。香港人喜歡將泥鯭用作滾湯或煮粥，取其魚味鮮甜。而「米水粥」則指用米湯煮成的粥，清甜滋潤。此粥將新鮮泥鯭與米水結合，既能品嚐魚肉的鮮甜，又能享受米水粥的清潤，是香港沿海地區居民的傳統滋養食療，體現了「不時不食」的飲食智慧。

吸引力評分：4.5 / 5 分

這碗「新鮮泥鯭米水粥」，不是街市能買回來的味道。泥鯭魚在大浪灣由海網撈起即時入鍋，新鮮得像剛游過你腳邊。粥底用米水滾成，魚肉蒸拆後入粥，薑絲暖胃、蔥花提鮮。工序繁多，坊間難尋，能吃到一碗，真係難能可貴。

材料

主料： 新鮮泥鯭魚 3條 (約 300克) 白米 1杯 (約 180克) 薑 3片 蔥花 適量 芫茜 (香菜) 適量

副料： 食油 少許 鹽 適量 白胡椒粉 少許 麻油 少許

材料的益處與「健怡」概念 泥鯭魚： 泥鯭魚屬於低脂肪、高蛋白質的魚類，富含不飽和脂肪酸、維生素 B 群和礦物質（如磷、硒）。其肉質細嫩，易於消化吸收，對於滋養身體、補充營養有益。在健怡飲食中，選擇低脂高蛋白的魚類是優良的蛋白質來源。 白米： 白米是主要的碳水化合物來源，能提供身體所需能量。將白米煮成米水粥，米湯中的澱粉質經熬煮後更易於消化，有助於保護胃壁。對於消化系統較弱或病後初癒者，米水粥是溫和的選擇。 薑： 薑味辛性溫，能驅寒暖胃，幫助消化，亦有解魚腥之效。在中醫養生中，薑是常用的食材，有助於調節體溫，增強抵抗力。 蔥花與芫茜： 這兩種香料不僅能增添粥品的香氣和色彩，亦含有豐富的維生素和膳食纖維，有助於促進新陳代謝。 此菜式將鮮魚與米水結合，做法清淡，不加過多調味，能最大限度地保留食材的天然風味和營養，符合「健怡煮意」的原則。同時，泥鯭是時令海產，此粥正是一道「時令滋養」的佳餚，適合春夏季食用。

材料份量 適合 2-3 人食用

材料預備、處理和調味 泥鯭魚：

1. 將泥鯭魚去鱗、去鰓、去內臟，清洗乾淨。
2. 在魚身兩面輕劃幾刀，有助於受熱均勻和入味。
3. 用少許鹽和白胡椒粉輕輕醃製魚身約 10 分鐘。 白米：
4. 白米淘洗乾淨，用清水浸泡至少 30 分鐘，或提前一晚浸泡，煮粥時會更軟糯。 薑：
5. 薑去皮，切成薄片。 蔥花與芫茜：
6. 蔥和芫茜洗淨，切成小段備用。

烹煮本菜的容易度

中級 (需要處理魚，並掌握煮粥的火候)

煮整個菜的所需的時間

預備時間：20 分鐘 (包含浸米和醃魚)

整體烹飪至完成所需的時間：約 60-75 分鐘

總時間：約 80-95 分鐘

烹調步驟

1. 熬煮米水：
2. 將浸泡好的白米瀝乾水分，放入鍋中，加入約 10-12 杯清水 (比例約為 1:10 至 1:12，視乎喜歡的濃稠度)。
3. 大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋，熬煮約 45-60 分鐘，期間偶爾攪拌，避免黏底。直至米粒開花，米湯變得濃稠，成為「米水」或稱「粥底」。 魔幻廚房小提示： 熬煮米水時，想像米粒在鍋中翩翩起舞，將自身的精華全然釋放，形成滋養的湯汁，這正是米粥的靈魂所在！
4. 煎香泥鯭魚：
5. 取一平底鍋，加入少許食油，燒熱。
6. 將醃製好的泥鯭魚放入鍋中，用中火將兩面煎至金黃，鎖住魚肉的鮮味。每面約 2-3 分鐘。
7. 放入薑片一同煎香，激發出薑的香味。
8. 加入泥鯭入粥：
9. 將煎好的泥鯭魚輕輕放入熬好的米水粥中。
10. 輕輕攪拌，讓魚肉與米水充分融合。
11. 繼續以小火煮約 5-8 分鐘，讓魚的鮮味完全融入粥中。
12. 調味與上菜：
13. 根據個人口味加入適量鹽和少許白胡椒粉調味。
14. 關火後，淋上少許麻油提香。
15. 將粥盛入碗中，撒上蔥花和芫茜即可。
    
    

火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方

米水熬煮： 米水粥的成功關鍵在於火候。大火煮滾後務必轉小火慢熬，讓米粒充分吸收水分，變為軟糯的粥底。熬煮期間需偶爾攪拌，防止黏底。 煎魚： 煎魚時油溫要夠，確保魚皮煎至金黃酥脆，這樣能鎖住魚肉的鮮味，避免煮粥時魚肉散爛。 魚入粥後： 魚放入粥中後，不宜煮太久，約 5-8 分鐘即可，以免魚肉過老，影響口感。

烹飪技巧 「先浸後煮」米粒開花：

提前浸泡白米，能縮短煮粥時間，並使米粒更容易開花，煮出更綿滑的粥。 「煎香鎖味」： 將泥鯭魚先煎香，能有效去除腥味，並在魚肉表面形成一層保護膜，使魚肉在粥中保持完整且更添香氣。這是粵菜中處理鮮魚的常用技巧。 「小火慢熬」米水精華： 慢熬米水粥，能讓米粒中的澱粉質充分釋放，使粥底濃稠而滋潤，這也是「米水粥」的精髓所在。

健怡一點通 (或：食材益處解碼)

適合人士： 這道「新鮮泥鯭米水粥」清淡易消化，特別適合體質虛弱、消化能力較弱、病後初癒或需要清淡飲食的人士。對於正在恢復期的長者和兒童，這也是一道營養豐富的滋養粥品。 均衡飲食： 本菜式提供優質蛋白質（魚肉）和碳水化合物（米），配合適量蔬菜（蔥、芫茜），組成一道均衡的輕食。它符合「健怡煮意」中少油、低脂、高蛋白的原則。 時令滋養： 泥鯭魚在春夏季最為肥美，此時食用能攝取到其最豐富的營養。同時，夏日炎炎，一道清淡的粥品有助於消暑降火，滋養脾胃。 注意事項： 對海鮮過敏者應避免食用。泥鯭魚骨較多，食用時需小心。

營養成分參考表

(請注意：此為 AI 根據食材估算的參考值，實際數值可能因食材品牌、具體份量及烹調方式有顯著差異，僅供參考，使用前請用戶自行或尋求專業人士驗證。)

營養成分 每份 (約 2-3 人份) 預估值

此食譜的卡路里估算 預估總卡路里：約 550-650 千卡 (適合 2-3 人食用，平均每人約 200-300 千卡)

此食譜適合的食用人士和場合

食用人士： 廣大市民，特別是注重健康飲食、喜愛清淡口味、消化力較弱或病後需要滋補的人士。對於香港及廣東話地區「識飲識食」且注重「均衡飲食」的朋友們，這是一道既能品味鮮甜又能兼顧健康的選擇。 場合： 家庭日常晚餐、清淡午餐、病後滋養餐、夏日消暑餐。由於其清淡滋養的特性，亦適合作為宵夜。

擺盤建議

家常風格： 將煮好的粥盛入一個具有中式青花紋路的深碗中，撒上蔥花和芫茜碎，再放上兩片薄薑片點綴。可搭配一碟白胡椒粉，供個人調味。 宴客風格： 可將泥鯭魚拆肉後放入粥中，減少魚骨的困擾，更方便客人食用。盛入精緻的陶瓷碗中，在粥面輕輕擺放幾條翠綠的蔥絲和芫茜葉，並用幾滴麻油在粥面畫圈，增加視覺層次感。可另配一小碟炸蒜蓉或鹹菜，增加口感和風味。

「新鮮泥鯭米水粥」吸引力評分：4.5 / 5 分

評分依據： 我將從以下方面進行評估：食材特色與配搭、烹飪技巧應用、是否體現「健怡煮意」或「時令滋養」概念、視覺吸引力（基於描述和擺盤建議）、創意度、是否具備經典港式/粵菜風味，以及是否符合目標讀者（『識飲識食』、並注重『均衡飲食』的朋友）的喜好。

為何吸引人 (詳細說明)：

地道風味與『識飲識食』： 泥鯭是香港和廣東沿海地區非常受歡迎的時令魚類，其肉質鮮甜，是許多老饕的心頭好。將其融入米水粥，是經典的港式烹調手法，既能品嚐到魚的鮮味，又能享受到粥的綿滑，完美契合了『識飲識食』的追求。

『健怡煮意』與均衡飲食： 食譜強調清淡少油的烹調方式，泥鯭魚本身就是低脂肪、高蛋白質的優質食材。與米水結合，提供均衡的碳水化合物和蛋白質，符合現代人追求『健怡煮意』和『均衡飲食』的需求。粥品易於消化，對於注重養生的人士來說，是極佳的選擇。

『時令滋養』的體現： 食譜明確指出泥鯭魚在春夏季最為肥美，強調「不時不食」的飲食智慧。這不僅讓讀者感受到食材的當季美味，更傳達了順應自然、滋養身體的養生理念，這正是目標讀者所重視的。

香料知識的融入： 雖然此粥品以清淡為主，但薑片和麻油的運用巧妙，前者有助於去除魚腥並暖胃，後者則提香。這些香料的選擇和用法，讓讀者在享受美食的同時，也能學到實用的烹飪小撇步。

易於操作與家庭實用性： 儘管標註中級難度，但食譜步驟清晰，詳細講解了魚的處理、粥的熬煮技巧，使有一定廚藝基礎的家庭主婦或廚藝愛好者都能掌握。這道粥品適合全家大小，作為家常便飯，溫暖且滋養。

文化與歷史背景： 菜名由來部分提及泥鯭在香港的普遍性以及米水粥的傳統意義，增添了食譜的文化內涵，讓讀者在品嚐美食的同時，也能感受到背後的歷史與情感。