# 食火鍋要謹記守則 [特色食譜](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/227-ingredient-1/216-special-recipes.html) 2007年10月09日 點擊數: 40717 | | \| ![](https://www.foodno1.com/images/happykitchen/hotpot/hotpot400.jpg) \| \|---\|---\| \| 吃火鍋時空氣要流通： \| \|---\| \| 若用碳爐燒火鍋，各位就應當小心了，一定要打開窗戶，讓空氣流通；空氣不流通，室內缺氧，木炭燃燒不透時，會產生大量的一氧化碳，容易使人中毒。 中二氧化碳毒往往不易發覺的，因吃火鍋時同時喝了酒，把中毒的症狀惡心、頭暈、嘔吐及頭痛誤為醉酒。 中毒重者，會發現有昏迷、血壓下降及口唇呈櫻桃紅色等，所以若用碳爐燒火鍋時千萬留意室內通風。就算平日自家用電鍋弄火鍋吃也應空氣流通，因房內溫度高， 若空氣不流動，容易傳染病菌，對身體的健康也不好。 \| \|---\| \| 吃火鍋時不要喝湯： \| \| 很多人喜歡喝火鍋的湯，說很濃很好味，又話是精華所；其實是少吃為佳，因火鍋多數是以肉類、菜 蔬、菇類及海鮮為主，這些食物材一齊煮熟後的湯，產生一濃度極高的物質，進入腸胃消化分解後，經肝藏代謝生成尿酸，可使腎功能減退，排泄受阻，會使過多的 尿酸沉積在血液和組織中，而引發痛風病，所以吃火鍋時應多飲水，以利尿酸的排出。 \| \| \| \| \| 吃火鍋時肉類應灼熟才吃： \| \| 吃火鍋時，往往追求嫩滑可口，往往剛熟或半生熟就吃；在灼肉類時，應灼至熟才可吃，以防肉類中有寄生蟲寄生存在。 如旋毛蟲多寄生在豬、牛、羊及狗身上；人若吃了會在身體中穿腸入血，令身體不適，產生嘔吐、腹瀉、頭痛及高燒，尤其是腳部及肚子會劇痛，運動不靈活，若進 入腦中，更會產生腦膜炎，對生命產生危險。 所以各位在吃火鍋時，緊記將身物弄熟才好吃，就可以預防旋毛蟲病的發生了。 \| \| \| \| \| 勿用生蛋汁蘸食物： \| \| \| 吃火鍋少不了混醬，有人會喜歡加入蛋汁一同去蘸食物吃，這是十分不合乎衛生的，因為蛋在形成過程中，細菌會從母雞的卵巢直接進入蛋中。 蛋生下後通常會存放一段時間，而存放的地方未必有溫度控制；細菌便可以經氣孔進入蛋殼中，若生吃雞蛋便會感染病菌而致病。 如著名的沙門氏菌；若感染沙門氏菌會造成發熱、肚痛、腹瀉、關節疼痛，嚴重者會因而致命。感染沙門氏菌後，在8小時至3天內會出現近似急性腸胃炎、血便、 腹痛、發燒等症狀，要速加醫治。雖然沙門氏菌是可以輕鬆地由高溫烹調來滅菌，但不少人愛吃半熟的炒蛋或生蛋，便沙門氏菌中毒事件常有聽聞。 \| \| 火鍋中的菜及湯勿留過夜： \| \|---\| \| ![](https://www.foodno1.com/images/happykitchen/hotpot/hotpot2.jpg) 吃各位朋友在準備火鍋食物時，不要買太多食物，夠就好了，也不要一次放太多食物灼熟，食幾多灼幾多，若煮熟了吃不完，最好不要留待明日吃。 因為剩餘的菜肉湯中（湯已講過是不宜飲用的〉，蔬菜因含有豐富的硝酸鹽類，煮熟後放置太久，就會還原為亞硝酸鹽，當你吃後，會經吸收入而進入血液之中，會 使紅血球氧化成高鐵血紅蛋白，令血液正常帶氧功能受阻，嚴重要會出現嘔吐及昏迷，對身體不利。 \| | --- | | \| ![](https://www.foodno1.com/images/happykitchen/hotpot/hotpotbeef.jpg) \| \|---\|---\|---\|---\| \| 肥 牛 肉 \| \| ![](https://www.foodno1.com/images/happykitchen/hotpot/ts-hotpot.jpg) \| \| 墨 西 哥 玉 鮑 - 新 配 料 \| \| ![](https://www.foodno1.com/images/happykitchen/hotpot/hotpot-180.jpg) \| \| 鴛 鴦 湯 底 邊 爐 鍋 \| \| ![](https://www.foodno1.com/images/happykitchen/hotpot/beer2.jpg) \| \| Beer 啤酒 \| \| ![](https://www.foodno1.com/images/happykitchen/hotpot/eggs.jpg) \| \| 生蛋 \| | |---| | ![](https://www.foodno1.com/images/happykitchen/happykitchen.gif) | 飲食知多些 | 撰文：嘉 寶 煮法 : 霞姐 | |---|---|--:| ![foodno1-signoff](https://www.foodno1.com/images/fno1/foodno1-signoff.png)