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用 油 炸 方 法 煮 菜 時 , 你 應 注 意 的 是 選 用 較 安 定 的 精 製 油 , 精 製 油 之 AOM 值 ( 安 定 度 指 標 ) 三 十 小 時 以 上 者 , 較 適 合 高 溫 油 炸 。

油 溫 適 中 不 可 加 熱 到 冒 白 煙 才 放 入 材 料 , 因 油 加 熱 到 高 溫 時 容 易 變 質 , 對 健 康 有 害 。

不 同 種 類 或 新 舊 油 要 分 開 裝 置 , 不 可 混 合 在 一 起 。

避 免 激 烈 攪 拌 , 減 少 與 空 氣 接 觸 的 機 會 , 炒 炸 之 材 料 儘 量 滴 乾 水 份 再 下 鍋 。 油 炸 後 的 油 不 可 和 新 油 合 放 , 如 果 沒 有 變 質 可 濾 除 殘 渣 , 用 來 煎 炒 並 儘 速 用 完 , 不 可 再 用 來 油 炸 。

一 般 而 言 , 油 的 品 質 變 壞 時 , 有 下 列 三 個 現 象 則 切 勿 再 使 用 :

  1. 顏 色 變 深
  2. 粘 度 增 高
  3. 油 炸 時 , 激 烈 起 泡 。

常 吃 油 炸 食 品 對 身 體 絕 無 益 處 , 易 引 起 多 種 慢 性 病 , 所 以 應 盡 量 少 吃 油 炸 食 物 。