金 梭 魚 是 紅 金 梭 魚 、 青 金 梭 魚 、 大 眼 梭 子 魚 、 鬼 金 梭 魚 等 的 總 稱 。 通 常 我 們 食 用 的 是 紅 金 梭 魚 , 因 此 也 有 人 稱 紅 金 梭 魚 為 正 金 梭 魚 。

 

點 樣

金 梭 魚 外 形 近 似 秋 刀 魚 為 細 長 形 , 頭 部 尖 形 , 軀 幹 細 長 , 而 紅 金 梭 魚 的 嘴 巴 相 當 大 , 且 長 有 尖 銳 的 犬 齒 , 身 長 通 常 可 長 至 5 0 公 分 左 右 。

 

點 揀

選 擇 大 形 且 驅 幹 肥 胖 的 金 梭 魚 , 同 時 選 擇 頭 部 較 小 , 眼 睛 清 澈 者 也 較 新 鮮 。 選 擇 魚 乾 時 , 應 選 擇 具 透 明 感 且 身 體 結 實 者 。

 

點 煮

新 鮮 的 魚 鹽 燒 的 風 味 極 佳 , 在 清 除 魚 腸 後 使 其 風 乾 數 小 時 後 再 燒 烤 , 更 能 增 添 其 美 味 。 燒 烤 後 淋 上 檸 檬 汁 即 可 趁 熱 食 用 , 由 於 牠 是 細 長 的 魚 類 , 所 以 去 除 腸 子 的 方 法 應 用 木 筷 子 從 嘴 巴 伸 進 肚 子 將 魚 腸 取 出 , 稱 之 為 「 肚 裏 去 除 法 」 , 另 外 油 炸 、 法 式 黃 油 炸 魚 風 味 也 極 佳 。

金 梭 魚 盛 產 期 從 夏 天 到 初 秋 , 海 釣 的 季 節 也 是 7 - 9 月 。 除 腸 可 用 「 肚 裏 去 除 法 」 ( 以 木 筷 子 從 嘴 巴 伸 進 肚 子 裏 去 除 魚 腸 ) 。