已 經 切 成 絲 或 切 成 片 的 肉 類 , 並 加 入 調 味 料 醃 過 , 但 當 天 並 未 立 刻 烹 調 時 , 會 因 調 味 料 的 沁 入 而 使 肉 質 變 乾 硬 , 影 響 口 感 , 最 佳 的 保 存 方 法 是 添 加 兩 、 三 大 匙 的 沙 律 油 與 醃 過 的 肉 絲 、 肉 片 拌 勻 , 有 潤 滑 效 果 , 即 使 下 鍋 再 炒 也 不 會 變 老 變 硬 , 可 維 持 較 好 的 品 質 , 或 者 先 過 油 弄 熟 , 再 放 入 雪 櫃 冷 凍 庫 , 可 冰 存 較 長 時 間 不 變 壞 。