油 炸 食 物 後 所 剩 下 的 多 量 油 , 在 冷 卻 、 沈 澱 後 , 要 將 沈 澱 的 雜 質 去 除 , 再 將 油 回 鍋 加 二 片 薑 燒 熱 , 然 後 放 涼 , 每 次 作 菜 時 先 將 它 用 掉 , 以 縮 短 它 的 存 放 時 間 , 保 持 新 鮮 , 裝 油 的 容 器 每 次 在 油 倒 出 後 都 要 洗 淨 , 拭 乾 再 裝 油 , 不 要 反 覆 使 用 而 不 清 理 容 器 , 這 樣 容 易 累 積 油 的 氣 味 和 油 垢 。