用 太 白 粉 勾 芡 的 羹 , 隔 餐 會 產 生 沉 澱 分 解 而 必 須 重 新 勾 芡 時 , 為 避 免 羹 肉 的 料 煮 久 會 硬 , 可 先 將 料 撈 出 , 待 勾 完 芡 再 回 鍋 。 用 粟 粉 勾 芡 者 則 經 過 冷 藏 會 凝 結 , 加 熱 時 除 了 用 少 火 外 , 將 中 間 撥 開 , 加 少 許 水 一 同 加 熱 可 避 免 焦 鍋 。