海鮮知多點


【金線紅姑魚】

紅姑魚科(俗名:紅姑墨魚、金線鰱、黃線),黃色縱紋非常明顯,產期為冬天,從秋天到冬天肉質漸漸鮮美。

金線紅姑魚分布於本州中部以南、朝鮮半島、中國東海等海域。

外表 - 識別

金線紅姑魚身體細長略側扁呈紡錘形,其特徵為其尾鰭後緣分叉,且其上葉之軟條延長為細絲,而身體呈鮮紅色,腹鰭具有八條黃色縱走線,因而又被稱為金線魚。成魚身約為30~40公分左右。

揀法

應選購身體有光澤、鰓呈鮮紅色或紅色、腹部緊實有彈性者。而體色若呈漂亮的粉紅色則為最新鮮的魚,應避免選購體色泛白且魚鱗明顯脫落者。

煮法

金線紅姑魚屬白色肉質的魚類,味道清淡為魚中極品,由於肉質柔軟處理時應特別小心,處理方法以撒上鹽抓拌一下為佳。新鮮度佳的魚也可做成生魚片,去除魚鱗後將魚身切成三片,並切開腹骨拔除小刺後,在切下的魚肉上撒上薄薄的一層鹽,然後蓋上紙巾輪流澆上熱水及冰水反覆幾次,使其表皮呈霧狀,由於牠的肉呈白色,所以其料理方法有很多種,如煮湯、燒烤、醬汁燒烤等,至於浸泡於白色味噌中做成的味噌醃漬魚則更能保持肉質柔軟,使肉質更鮮美。

tcm-declare.gif