(煮食小貼士)

因為維他命C屬於弱酸性,在酸性的醋裏能增加穩定性,不易被高溫損壞。

  • 蔬菜中本身含有豐富的維他命,但炒菜時,因高溫造成營養流失,若在過程中加點醋,就可以避免維他命的流失。當炒菜時炒鑊溫度快達到最高溫時,適當加點醋,然後快速翻動,讓材料充分與醋接觸。最後再大火烹調,這樣就可以讓菜保留大量的維他命。
  • 燉煮肉、骨、皮類的食物時,最好加一點醋。因為醋能使這些食物快速熟透,還能促進其中大量蛋白質充分分解,讓肉於燉煮熟後的優質蛋白質被人體吸收得更充分。
  • 加醋還有助骨細胞中的膠質分解出磷和鈣,使營養價值增加。如燉大型骨類的時候可以加些醋。注意,最好在冷水時就放醋,用細火慢煮,這樣就可以把肉中蛋白質和骨中的膠原蛋白分解得更充分了。
  • 用醋使菜肴營養保留、吸收得更好,還可以試試把雞翼、排骨等先焯熟(在煮時也要放醋)。吃的時候,把食物放在裝著醋汁的小盤裏泡一會兒再吃。
  • 吃麵、餃子時,也可以多點醋吃。因為麵食中的維他命B可以在醋的弱酸環境中存在更穩定,更易被人體吸收。
  • 平時可以做點糖醋豆芽、醋拌涼粉、以及各種加醋烹制的綠葉蔬菜。

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