快樂廚房 -煮食貼士撰文:Mandy 


  
   我喜歡吃魚,因為迷信吃魚不容易胖,這對於急於減肥的我,是一種既能吃肉又不破了自己減肥誓言的折衷辦法。

   以前吃魚,要麼紅燒,要麼清蒸,要麼清燉,總之一次只能感受一種味道。直到有一天我發明了一魚兩吃的辦法。

   收拾魚,比較麻煩,我喜歡把魚鰭等一律剪下,然後掏乾淨內臟、魚鰓,用薑擦一下魚身,再用料酒醃一醃,擱置在一邊。蔥姜蒜自然也是必備的。一般薑切片,蔥則分為兩種,一部分切段,一部分切成末。
 

如何煎魚

   加入少許油,文火,燒至七成熱,用薑片擦一下鍋,投魚入鍋。給魚翻身不能太心急,否則鍋底很容易留下魚皮,影響美觀,所以一定要掌握好火候。等魚煎得有幾分熟了,就盛出來。


如何煲魚湯

   下麵是做湯。先洗一下鍋,否則會有黑色的東西漂在湯麵上。加水,再倒入魚、蔥薑蒜、料酒,煮沸,湯會逐漸呈現出乳白色,加鹽、味精,起出。這樣的湯很好喝。

煮紅燒魚

   最後該是做紅燒魚了。先加入少許油,放蔥薑蒜、醬油、糖煸炒,再把燒得差不多的魚放入鍋中,加水,等開了,再給魚翻一下身,再燒一下,就可以起鍋。

   這樣吃魚,既可以喝到新鮮可口的魚湯,魚又做得比較有味道,不那麼清淡,也算是一舉兩得了。

 

鈞華