蘿蔔中含有大量葡萄糖、果糖、蔗 糖、多種維生素和礦物質。尤其是維生素C的含量十分充足,含鈣量也較高,且不含草酸。特別是蘿蔔含有的糖化酵素和芥子油成分對人體消化功能大有稗益,我國歷代就有用蘿蔔治療食積、胸悶和消化不良症。素有秋季蘿蔔賽人參之說。初秋吃蘿蔔能祛除盛夏的火氣。蘿蔔除作為大眾化菜食,好多人不注意它的飲食禁忌,這是不科學的。
 
胡白蘿蔔忌同吃:
許多人喜歡把胡蘿蔔切成塊或絲做成紅白相間的小菜,不僅看起來美觀,吃起來也爽口。其實,胡蘿蔔和白蘿蔔並不適合調配在一起食用。

白蘿蔔的維生素
C含量極高,對人體健康非常有益,而若與胡蘿蔔混合就會使維生素C喪失殆盡。其原因是胡蘿蔔中含有一種叫抗壞血酸的解酵素。會破壞白蘿蔔中的維生素C

不僅如此,胡蘿蔔與所有含維生素
C的蔬菜配合烹調都充當這種破壞者,不過當胡蘿蔔和維生素C含量高的蔬菜配合烹調時,如果加一些食用醋,抗壞血酸的作用就會急速減弱。
蘿蔔桔子忌同食:
蘿蔔和桔子幾乎同時上市,極易造成兩者同吃的機會。

當蘿蔔攝入人體後,可迅速產生一種叫硫氰酸鹽的物質,並很快在人體內代謝產生硫氰酸。

桔子中的類黃酮物質在腸道轉化成羥苯甲酸及阿魏酸,它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用,從而誘發或導致甲狀腺腫。所以,蘿蔔、桔子不宜同吃。
吃了蘿蔔
別再吃柿子:
吃了大量含植物色素的水果,就會在腸道分解出一種酸性物質,加強吃蘿蔔後人體產生的硫氰酸抑制甲狀腺的作用,從而誘發或導致甲狀腺腫。

柿子、梨、蘋果、葡萄等水果都含有大量的植物色素,吃了蘿蔔後,短時間內不要再吃這些水果。
蘿蔔忌木耳同吃
吃了易得皮炎。
炒胡蘿蔔忌放醋:
維生素A是人體發育中不可缺少的營養成分之一,胡蘿蔔被稱為"維生素A的寶庫"。但無論生吃或熟吃,最多只能吸收其維生素A的一半。

若用醋來炒胡蘿蔔,會將胡蘿蔔素破壞,被吸收的維生素
A更少。
胡蘿蔔最好
不要生吃:
胡蘿蔔的營養價值很大,其中胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅。

胡蘿蔔素在小腸受
的作用,在肝臟轉變為維生素A,維生素A有維護上皮細胞正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育、參與視紫質的形成等重要生理作用。但胡蘿蔔素屬於脂溶性物質,只有溶解在油脂中時,才能在人體肝臟轉變成維生素A,為人體所吸收。

如生食胡蘿蔔,就會有
90%的胡蘿蔔素成為人體的"過客"而被排泄掉,起不到營養作用。