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南乳洋蔥五香骨

南乳五香燜排骨,是一款惹味住家菜,加了洋蔥既美味又可下飯...

2~3人份量 / 需時約 30~40 分鐘

材料:

  • 排骨 back rib一排 (可選用豬小排)
  • 蒜 3~4粒切片
  • 洋蔥 一個 切小塊
  • 滾水/熱開水 500ml

南乳汁:

  • 南乳 大一磚, 小2磚
  • 五香粉 一茶匙
  • 生抽 一湯匙
  • 老抽 1/4茶匙
  • 蠔油/雞汁 一湯匙
  • 白胡椒粉 小許
  • 料酒/紹興酒 一湯匙(提香去腥)
  • 白/紅糖 1/4茶匙
  • 鹽 1/4茶匙
    (將材料調成醬汁備用。南乳汁一般都帶鹹味,所以只需加一點鹽作咸味即可。)

 

南乳五香排骨的做法:

步驟(一)醃排骨:排骨要徹底浸洗至沒血水,瀝乾及抹去多剩水份才會更吸收南乳汁,醃最小半小時之上。

步驟(二):

  1. 熱鑊/鍋下油,下蒜略爆,放入已醃排骨,先煎香一面再煎另一面,
  2. 在鑊邊贊酒和加入洋蔥翻炒1分鐘,加滾水及鑊蓋用中火慢火燜煮20分鐘,煮到排骨肉軟焾;
  3. 轉大火收汁後上碟。

建議: 既然而費了功夫及時間,可以一次過醃制南乳五香排骨,並在三天內煮理另一味菜式。

 

 

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2020-10-30, 週五

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