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薑蔥蒸"游水野生「石蚌魚」"

野生石蚌魚( 因魚鰭黃色,又稱為“黃翅仔”),野生石蚌魚是一種比較少見的高端食用魚類。口感不僅鮮嫩細膩,細骨少,而且富含有人體所需的各種氨基酸,脂肪含量亦較少,多為不飽和脂肪酸,相比於豬、牛、羊等更容易被人體吸收的營養價值。

材料:

野生「石蚌魚」 1條約一斤半重

配料:

薑、蔥

調料:

蒸魚豉油、自製蒸魚醬油或生抽

 

做法:步驟:

  1. 將姜切片及絲
  2. 蔥白切段,蔥綠色部份切成蔥絲/條。
  3. 將「石蚌魚」去鰓及體內雜物,內外徹底清洗乾淨,擦乾水分。
  4. 魚肚內放一兩片姜及蔥白。

  5. 蒸魚佈設,姜片及蔥白段放在魚底及蒸碟之間,讓蒸汽可流通,幫助蒸煮時間的掌握; 將魚放在蒸碟,魚跟蒸碟間放3大片薑及蔥白 (目的是讓魚底通氣和不黏盤底)備用。

    ( 如果蒸籠蓋是平面/平頂的,可考慮用保鮮膜包起條魚來煎)


  6. 蒸魚步驟: 準備蒸鍋,鍋中放水大火燒開,水滾後放入「石蚌魚」蒸約7-8分鐘。

  7. 起油鑊,加入薑、蔥絲略炒15秘,關火; 將薑、蔥絲佈在「石蚌魚」身上,用原鑊倒入蒸魚豉油,用鑊的剩熱煮溫豉油; 之後,淋在魚的兩邊。 (看一幅圖片)

 

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2020-09-24, 週四

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