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蒸水晶雞

"水晶雞"沒有上任何輔料顏色,是不求賣相只求越小添加越好! 省去浸冰水等繁複過程,故看見的是雞皮的原色; 不過,口感嫩滑,味道香濃。雞是蒸好熱吃,相信你們試了後會喜歡這感覺。

材料:

  • 春雞 一隻(急凍)

輔料:

  • 薑 6-7片
  • 蔥 5+根/條
  • 蒜 大半個

調味:

  • 鹽 適量
  • 料酒
  • 胡椒粉
  • 沙薑粉

做法:

"蒸水晶雞"(隔水蒸 /做法如電窩):

  1. 將春雞徹底清洗瀝乾水份,可以用廚房紙或布抹乾
  2. 用大量薑蔥蒜及些少鹽塗抹在雞皮及內膣,醃約20分鐘
  3. 將抹雞的薑蔥蒜放在不銹鋼容器底部,雞放在薑蔥蒜上面,放入已煮滾水的窩/煲中,加蓋(隔水蒸雞)大火18分鐘,其間不要打開蓋。
  4. 吃嘅時候,用手撕開雞髀,雞翼,加些點雞汁嚟/一起食... 比斬件吃過癮得多!!!

"點雞汁"

  • 用蒸雞的蒸餾水/汁,加入沙薑粉,豉油,胡椒粉,少人許鹽和米酒大火爆煮一分鐘成點雞汁! 

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2020-10-21, 週三

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