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菜脯炒蛋

菜脯炒蛋是潮州特色菜,簡單易煮,鹹香爽脆加滑溜的蛋,飯也多吃一碗...

3-4人份量

材料:

  • 潮州菜脯 1/4塊
  • 蛋 4隻
  • 蔥粒 (自由選用)

材料預備:

  • 把菜脯偏咸,用水浸15分鐘,冲水洗淨,揸乾水份,切粒備用。
  • 雞蛋打發拌勻成蛋液,加蔥粒 (自由選用) 待用。

做法:

滑蛋做法: 燒熱油鑊,下菜脯略爆香,倒進蛋液,首10秒不用動,見蛋底部開始凝結,用鑊鏟輕輕將流質的蛋液由下往上推,重覆步驟約1分鐘關火上碟。

實蛋做法: 燒熱油鑊,下菜脯略爆香,倒進蛋液,先不用動蛋液,見蛋底部開始凝結,用鑊鏟輕輕炒勻及翻轉,煎至兩面微黃色即可上碟。

 

潮州的菜脯,即是蘿蔔乾; 菜脯名稱因蘿蔔在潮州稱為菜頭,食物被曬乾後統叩叫為脯,因此被稱為菜脯。 菜脯儲存越久,顏色會越深,菜脯有鹹香、爽脆的味覺,用於吃白粥或炒蛋均可撞出濃淡相合的味道...

潮州菜脯,年份越久,顏色會越深

 

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2020-09-23, 週三

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